TONNARELLI FUNGHI E CASTAGNE LIGHT : SENZA UOVA!
I tonnarelli funghi e castagne light sono la rivisitazione di un grande classico della cucina autunnale. Questo tipo di pasta fresca è tipica della cucina laziale con la sola differenza che non prevede l’utilizzo della farina di castagne che viene solitamente utilizzata per la preparazione di altre tipologie di pasta come: pappardelle, fettuccine o gnocchi e naturalmente molto altro.
La ricetta classica per preparare i tonnarelli e Cacio e pepe. Questo formato è molto simile alla Pasta alla Chitarra: pasta fresca all’uovo, tipica della cucina abruzzese e marchigiana, con la caratteristica forma dello spaghetto quadrato. La ricetta più tradizionale la vuole condita con abbondante sugo di carne e molto formaggio stagionato. Piatto immancabile sulle tavole della domenica di Abruzzo e Marche.
La ricetta che vi propongo è una contaminazione tra diverse culture gastronomiche regionali. Al nord in autunno, la farina di castagne la fa da padrona. Dalla cucina povera dei contadini abbiamo ereditato l’arte di utilizzare questi frutti a guscio ricchi di gusto e nutrienti preziosissimi per il nostro benessere con i quali si può fare veramente di tutto. Dolci, pasta, pane, polenta e tantissimo altro.
Questa ricetta facilissima ed economica soddisfa il palato di tutti, anche dei più difficili e pretenziosi degustatori seriali. Le castagne con il loro caratteristico gusto delicato si legano perfettamente al sentore terroso e intenso dei funghi. A chiudere il piatto, la sapidità del parmigiano e speck. E’ questo fil rouge fra tutti gli ingredienti a fare la gioia dei nostri palati.
Mattarelli alla mano, mettiamoci all’opera per gustare l’autunno che non ti aspetti e che sicuramente ti farà innamorare di dolcezza e gusto.
Felice autunno a voi,
vi aspetto con nuove Ricette Gustosamente light…in tutte le stagioni!
Buona tavola e Buon Gusto a tutti.
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Ingredienti
DOSI 6- 8 PERSONE
PASTA
- 200 g Farina Castagne
- 200 g Semola di grano duro
- 100 g Farina 00
- 250 g Acqua
CONDIMENTO
- 500 g Funghi Misti a piacere
- 1 Cipolla dorata Piccola
- 50 g Speck
- 1/2 bicchiere Vino Bianco secco
- Qb sale
- Qb pepe Nero macinato
- Qb Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Olio extra vergine oliva
Impasto da stendere : Coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.
SFOGLIA SU TELAIO TAGLIA PASTA : posizionare la sfoglia sulle corde dell'attrezzo e tirarla poco alla volta per il lungo con il mattarello. Così si formeranno i Tonnarelli che cadranno nel ripiano sottostante. Se disponibile potete utilizzare la macchina per fare la pasta.
TONNARELLI CRUDI
NIDO DI TONNARELLI
TONNARELLI IN PADELLA : Conditi con funghi in umido e speck
TONNARELLI COTTI IMPIATTATI : Conditi con funghi misti in umido
Impasto da stendere : Coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.
SFOGLIA SU TELAIO TAGLIA PASTA : posizionare la sfoglia sulle corde dell'attrezzo e tirarla poco alla volta per il lungo con il mattarello. Così si formeranno i Tonnarelli che cadranno nel ripiano sottostante. Se disponibile potete utilizzare la macchina per fare la pasta.
TONNARELLI CRUDI
NIDO DI TONNARELLI
TONNARELLI IN PADELLA : Conditi con funghi in umido e speck
TONNARELLI COTTI IMPIATTATI : Conditi con funghi misti in umido
Cosa mi Serve?
Procedimento
TONNARELLI
- In una Bowl inserire tutte le farine setacciate
- Aggiungere l’acqua poco per volta
- Impastare a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere una palla elastica e omogenea
- Mettere a riposare l’impasto coperto per circa 10- 15 minuti
- Tirare la pasta a mano o con la sfogliatrice
- Ottenete una sfoglia un po’ più spessa
- Lasciarla asciugare all’aria qualche minuto
- Spolverizzare con farina e arrotolare la sfoglia
- Tagliare a listarelle sottili
- Stendere i Tonnarelli sulla spianatoia ben allargati e coperti da canovaccio fino al momento della cottura
In alternativa per formare i Tonnarelli si possono utilizzare il Mattarello taglia pasta rigato o Il Telaio taglia pasta
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CONDIMENTO
- Con l’aiuto di un panno umido pulire i funghi dalla terra ed eliminare le parti finali dure del fusto
- Tagliare i funghi a pezzi o a fette in base al tipo di fungo scelto
- Preparare un battuto di cipolla e metterlo ad appassire con il vino bianco in una padella antiaderente
- Appena l’alcol evapora aggiungere una tazzina di acqua e coprire
- Lasciare cuocere qualche minuto poi aggiungere i funghi
- Saltare velocemente e poi coprire
- Dopo qualche minuto i funghi avranno rilasciato la loro acqua ora abbassare il fuoco
- Aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere per circa 15 – 20 minuti
- Preparare il battuto di prezzemolo e tenere da parte
- Dopo aver eliminato il grasso dallo speck, tagliarlo a strisce sottili e farlo sudare in una padella antiaderente fino a che non diventa croccante. Spegnere e tenere da parte
- trascorso il tempo spegnere i funghi e tenere in caldo con il coperchio
- E’ ora di cuocere i Tonnarelli in abbondante acqua per circa 3- 4 minuti
- Scolare la pasta e farla saltare con un po’ di acqua di cottura insieme ai funghi, si deve formare una cremina
- Fuori fuoco aggiungere: Parmigiano o Grana, Pepe, Olio e Prezzemolo
- Amalgamare e impiattare
Se avete la fortuna di avere del Tartufo Bianco D’alba direi che potete approfittarne 😍 Se sprovvisti potete sostituire la mitica Trifola con funghi Porcini o Ovuli, entrambi crudi e tagliati a fette sottilissime.
Consigli
Il segreto per la riuscita di questo piatto sono la freschezza dei funghi, la qualità della farina di castagne e lo spessore della pasta. Per questo vi raccomando di non stenderla troppo sottile ma di tenerla leggermente più spessa per evitare che si spezzi.
