INSALATA DI RINFORZO LIGHT

INSALATA DI RINFORZO LIGHT : TRADIZIONE PARTENOPEA!

Insalata di rinforzo Light è la versione alleggerita di un piatto natalizio della tradizione Partenopea. Immancabile sulle tavole delle feste dal ventiquattro dicembre a Capodanno. Si tratta di un’insalata a base di cavolfiore bollito accompagnato da altri ingredienti di supporto al gusto. Il famoso rinforzo prevede l’utilizzo del Peperone Papacella, olive verdi e nere, capperi, filetti d’acciuga e giardiniera.

Questa insalata si preparava proprio per la cena della Vigilia di Natale, che notoriamente è una cena leggera a base di pesce e verdure, infatti per il cenone del ventiquattro si suol dire che si mangia di magro. Il pasto risulta abbastanza leggero ed è cosi che l’insalata viene in aiuto con un rinforzino.

La motivazione è anche legata all’epoca nella quale nasce questo piatto, periodo in cui l’opulenza della tavola di Natale non era così scontata come ai giorni nostri, infatti possiamo dire che non sia mai stato più vero che da necessità si fa virtù. Così da una mancanza e dal genio partenopeo nasce una ricetta che oggi è l’emblema del cenone della vigilia di Natale

L’insalata di rinforzo è un piatto ricco e saporito, perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne. I suoi ingredienti apportano diversi nutrienti importanti, tra cui vitamine, minerali e fibre. E’ un piatto tradizionale della cucina tipica della città di Napoli. Città ricca di tradizioni legate alle festività natalizie.

PERCHE’ SI CHIAMA COSI’

Insalata di rinforzo, un nome decisamente particolare. Una teoria Molto diffusa e sempre legata alle origini della ricetta, si rifà a un principio sacro della cultura popolare, che recita la più sacra delle regole in cucina : “Il cibo non si spreca, mai!” Così per recuperare alcuni ingredienti questi venivano uniti all’insalata che, sempre secondo la cultura popolare, man mano che si consuma va rinforzata aggiungendo nuovi ingredienti.

Un altra teoria si riferirebbe all’invadenza di alcuni ingredienti con un carattere deciso come l’aceto della giardiniera la sapidità intensa delle acciughe e delle olive. Questi elementi sarebbero di rinforzo al gusto delicato del cavolfiore.

Tuttavia, l’ipotesi più accreditata sarebbe quella che, intende la celebre insalata come piatto di rinforzo alla cena della Vigilia di Natale. Cena tradizionalmente leggera, magra a base di pesce. Ecco che l’insalata diventa il rinforzo che dona  sostanza  e sapidità. Va precisato che le cene della vigilia dei tempi che furono, non erano opulente e sontuose come quelle dei giorni nostri, soprattutto nelle case della gente comune.

GRANDE CLASSICO PARTENOPEO

L’insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana, immancabile sulle tavole delle feste Natalizie.
E’ un contorno a base di cavolfiore bollito a cui si aggiungono svariati ingredienti : peperoni papacelle, olive, capperi, giardiniera e filetti d’acciuga.

Il cavolfiore è un ortaggio la cui varietà appartiene alla categoria del comune cavolo. Membro della famiglia delle brassicacee, originario del medio oriente, era già noto agli antichi romani i quali pare lo consumassero già con grande apprezzamento.

PAPACELLE : COSA SONO!

La Papacella napoletana è un particolare tipo di peperone molto carnoso dalla forma globosa. Tondo leggermente schiacciato alle estremità, di colore rosso o verde questo peperone  ha un gusto dolce e aromatico. Ortaggio ricco di polpa che si presta appunto per essere consumato in insalata.

La papacella è un prodotto agroalimentare tipico della regione Campania. Ingrediente tipico di molte ricette regionali, in conserva sott’aceto, cotti al sugo o farciti sono sempre un eccellente contorno dal gusto unico tutto italiano.

Sicuramente questo ortaggio dal nome buffo è un ingrediente immancabile nella tradizionale ricetta dell’insalata di rinforzo tipica del  Natale della bella del Golfo.

PER CONCLUDERE

L’insalata di rinforzo con la sua storia affascinante è molto più di un semplice contorno. E’ un piatto che racconta la creatività e l’arte della cultura gastronomica napoletana. Questa ricetta dalle origini ben radicate nella tradizione Natalizia, è un esempio di come usi e costumi a tavola, spesso figli di necessità e mancanze, possano dar vita a quelli che oggi amiamo definire “Grandi Classici” della tradizione gastronomica del nostro paese.