ROLLE’ DI TACCHINO CON CASTAGNE LIGHT
Il Rollè di tacchino con castagne light è la rivisitazione di un piatto tipico della stagione autunnale. E’ un secondo piatto ricco e saporito, ideale per il pranzo della domenica o per una occasione speciale nella quale i nostri ospiti rimarranno piacevolmente stupiti e conquistati dal gusto delicato delle castagne che si sposa perfettamente con la carne di tacchino
ORIGINI
Ma qual è l’origine di questa ricetta? Il tacchino è un volatile originario del Nord America, dove era allevato dagli indigeni prima dell’arrivo degli europei. Fu portato in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo e si diffuse rapidamente in molti paesi, grazie alla sua facilità di allevamento e alla sua carne nutriente e versatile.
Le castagne, invece, sono un frutto tipico delle zone montane e collinari dell’Europa e dell’Asia, dove erano consumate fin dall’antichità come fonte di energia e di amido. Le castagne erano considerate il pane dei poveri, ma anche un alimento prelibato, capace di arricchire molti piatti, sia dolci che salati.
La combinazione tra tacchino e castagne sembra essere nata in Francia, dove il tacchino ripieno di castagne è una delle pietanze tradizionali del Natale. In Italia, invece, il rollè di tacchino con le castagne è una ricetta più recente, che si è diffusa soprattutto nel nord del paese, dove le castagne sono più abbondanti e apprezzate.
GUSTO D’AUTUNNO
Il rotolo di tacchino con le castagne è una ricetta semplice ma raffinata, con un gusto che conquista. Intenso e delicato al tempo stesso. Si tratta di farcire una o più fette di petto di tacchino con un composto di castagne, erbe aromatiche e altri ingredienti, arrotolarla, legarla è la magia è pronta da cuocere.
Questo secondo piatto gustosissimo può essere servito accompagnato, come in questo caso, da un contorno di verdure o di patate al forno.
Con questa ricetta il bis è garantito, vi regalerà un assaggio di autunno e di tradizione. Provatela, ve ne innamorerete!
Grazie per la vostra lettura,
ci vediamo qui con nuove ricette gustosamente Light.
Buona tavole e Buon Gusto!
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Ingredienti
DOSI 6 – 8 PERSONE
ROLLE’
- 1 Kg Fesa di Tacchino – aperta a Libro
- 150 g Speck
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- Qb Noce Moscata
- Qb Brodo Vegetale
- Qb Timo e Rosmarino
- Un cucchiaio olio extravergine di oliva
FARCIA
- g 250 Zucca Delica
- g 300 Castagne vapore o bollite – Precotte
- g 20 Parmigiano o Grana
- g 10 Farina Mandorle
- 2 Fette di speck – tritare
CONTORNO
- Funghi
- Qb Prezzemolo
- Qb sale
- Qb Pepe Neto
- 2 Cucchiaini Olio E V O
Procedimento
PREPARAZIONE ROLLE’
- Puliamo la zucca eliminando la buccia i semi e tagliandola per il lungo a listarelle spesse
- Laviamo le castagne precotte sotto acqua corrente e asciughiamo le tamponandole con un canovaccio pulito
- Eliminiamo il grasso da tutte le fette di speck teniamone due da parte e tritiamole a coltello
- Prepariamo il battuto di prezzemolo
- Le uniremo poi alla farcia che andremo ad utilizzare per riempire il rollè.
- In una Bowl sufficientemente capiente uniamo il formaggio grattugiato, la farina di mandorle un goccio d’olio, il battuto di prezzemolo lo speck tritato ed infine anche le castagne e la zucca a pezzi
- Aggiungiamo una macinata di pepe nero e mescoliamo bene tutti gli ingredienti
- Riponiamo in frigo per qualche minuto prima di utilizzarlo per riempire il rotolo.
- Stendere la fesa che abbiamo fatto aprire un libro dal nostro macellaio e batterla leggermente
fra due fogli di carta forno per abbassarne lo spessore. - Riempiamo la carne con gli ingredienti che avevamo precedentemente preparato e condito
- Posizioniamo la farcia in modo ordinato iniziando dalla zucca e poi le castagne occupando solo un lato del pezzo di carne
- Arrotoliamo su se stesso il pezzo di carne partendo dalla parte occupata dalla farcia stringendola bene
- Abbiamo ottenuto un gigantesco involtino che andiamo a ricoprire con lo speck
- Ora completiamo l’operazione fermando con spago da cucina facendo la classica chiusura da arrosto
COTTURA CARNE
- In una pirofila antiaderente scottiamo il rollè su tutti i lati senza farlo attaccare
- Dopo qualche istante sfumiamo con vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol
- Appena evaporata la parte alcolica aggiungiamo gli odori e il brodo circa un bicchiere
- Portiamo a ebollizione
- Al primo bollore portiamo in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti
- Controllare che la carne non si asciughi, di tanto in tanto aggiungere un po’ di brodo
- Una volta cotto togliere dal forno
- Mettiamo il rollè coperto su un tagliere
- Deglassiamo la pirofila sul fuoco con il Cognac appena sfumato aggiungiamo il brodo
- Lasciamo tirare il sughino con la farina di mandorle, dosiamo la densità con il brodo
- Una volta pronto il sughino, filtriamolo e condiamolo con olio Evo, la salsina per condire è pronta
- Affettiamo il rotolo una volta intiepidito, serviamo con salsina e verdure o patate al forno light
COTTURA CONTORNO
- Pulire i funghi eliminando la terra passare poi con un tessuto umido
- Tagliare i funghi a pezzi
- Mettere i funghi in una padella antiaderente a cuocere con un goccio di brodo e sale
- Coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti
- Aggiungere il prezzemolo tritato
- Spegnere il fuoco quando il brodo è evaporato
- Aggiungere olio Evo
- Servire con il rotolo di tacchino
Consigli
Se preferite potete anche comprare la fesa di tacchino a fette, sovrapponendole leggermente dai bordi una sopra l’altra formerete un grande lenzuolo di carne che andrete a riempire come da ricetta
In alternativa si può utilizzare il petto di pollo oppure preparare dei piccoli rollè monoporzione
Se avanzano le verdure di contorno sono perfette per condire la pasta oppure da accostare alla polenta
