INVOLTINI DI CARNE: DI NECESSITA’ SI FA VIRTU’!
Gli involtini di carne sono un piatto nazional popolare della cucina italiana, ne abbiamo per tutti i gusti
Bombette, Braciole, Saltimbocca, Caponet, Turcinieddri, Mboti, Uccelletti scappati…
Sono solo alcuni dei nomi di queste meravigliose bontà , ne esistono versioni anche vegetali e di pesce.
Quelle a base di carne vanno per la maggiore e sono tipiche della cucina del nostro splendido Sud Italia. In particolar modo la cultura gastronomica Pugliese e Siciliana vanta le sue ricette più celebri come le Braciole al sugo in Puglia generalmente di manzo o cavallo e quelle alla brace, da cui il nome di braciole, tipiche della tradizione culinaria Sicilia in particolare del Messinese.
La storia degli involtini è molto antica pare siano giunti sulle nostre tavole facendo capolino dapprima in Sicilia grazie agli spagnoli.
Gli involtini sono un piatto povero nato dalla necessità di far bastare il cibo per tutti i componenti della famiglia, quando la carne era un alimento per pochi.
L’invenzione del ripieno faceva in modo che da una fettina di carne si potesse cibare una persona con soddisfazione e che la poca carne bastasse per tutti proprio grazie al ripieno che ne aumentava volume e consistenza.
Dall’arte dei arrangiarsi come solo noi italiani sappiamo fare abbiamo creato queste meraviglie di gusto, divenuti capisaldi della nostra cultura gastronomica in tutto lo Stivale. Esistono innumerevoli varianti molto più ricche, a base non solo di carne ma anche di pesce e verdure
in base alla zona di provenienza. Il sud è sicuramente campione indiscusso di braciole così definite in tutto il sud Italia dove la versione al sugo va sicuramente per la maggiore.
La mia ricetta light è una versione in bianco ripiena di verdure, vanno bene tutte quelle che vi piacciono o che avete a disposizione in base alla stagione.
Io ho usato capperi, olive nere, peperoni, mentuccia e cipolla rossa stufata. Potete farcirli come più vi piace,
sicuramente le verdure sono la soluzione più light possibile.
Gli involtini sono una soluzione economica veloce e versatile da preparare al volo agli amici se vi invadono casa all’improvviso
ottimi alleati per far mangiare carne e verdure ai più piccini. Con gli involtini sicuramente faranno il bis!
Ingredienti
DOSI 4 PERSONE
INVOLTINI
- 4Â FETTE GRANDI FESA DI TACCHINO
- 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
- 1 BICCHIERE DI BRODO VEGETALEÂ Â FACOLTATIVO
- QB ROSMARINO
- QB TIMO
- QB MENTUCCIA
- 1 PEPERONE ABBRUSTOLITO
- 2 CIPOLLE ROSSE STUFATE
- 1 CUCCHIAIO DI OLIVE NERE
- 1 CUCCHIAIO CAPPERI
- 4 CUCCHIAINI DI GRANA O REGGIANO
- 1 GIRO OLIO EXSTRA VERGINE A CRUDO A PORZIONE
- 1 PRESA SALE PICCOLA
Procedimento
PREPARAZIONE CIPOLLE
- Pelare le cipolle e tagliarle a fette,
- metterle a stufare in padella antiaderente con vino bianco
- Quando il vino sfuma aggiungere 1 bicchiere di acqua e lasciare appassire dolcemente a fuoco lento
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare
PREPARAZIONE PEPERONE
- Lavare il peperone posizionarlo su una piastra in ghisa già calda
- farlo cuocere a fuoco vivo rigirandolo spesso
- . Quando la pelle si sarà abbrustolita ma non bruciata sarà cotto
- A questo punto mettetelo in una busta di carta pulita e poi chiudete la busta in un sacchetto per alimenti, il calore     farà staccare la pelle dalla polpa
- Â Dopo 10 minuti estraete dal sacchetto i peperoni
- posizionate su un piatto e togliete la pelle
Non lavate i peperoni dopo la cottura, assolutamente per nessun motivo. Gli togliereste tutto il sapore.
Se volete tamponate con carta da cucina. - Serviteli conditi con olio e sale oppure lasciarli sconditi e metterli in frigorifero in un contenitore per alimenti.
PREPARAZIONE INVOLTINI
- Posizionare le fette di tacchino una alla volta su un tagliere e riempirle a piacere con gli ingredienti in elenco,
tutti tranne rosmarino, timo e sale che andranno in pentola. Olio solo a fine cottura - Dosare gli ingredienti in elenco per ogni fetta da riempire
- Una volta preparati, sigillate gli involtini con gli stecchini o spago da cucina
- In una padella antiaderente sigillare gli involtini aggiungendo il rosmarino e le erbe aromatiche
- Appena si formerà la crosticina sfumare con il vino bianco lasciare evaporare la parte alcolica
- Aggiustare di sale
- Allungare con acqua o brodo vegetale
- lasciare cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti
- A fuoco spento aggiungere una girata di olio extra vergine di oliva
- Servire con un contorno di verdure o patate.
Andranno a ruba!
Consigli
Se potete usate il brodo per cuocere la carne sarà più gustosa.
Non bruciate troppo la pelle dei peperoni e se preferite potete cuocerli in forno.
Vi consiglio di preparane molti perché piaceranno moltissimo
Battete la carne prima di riempirla, resterà più morbida. Potete utilizzare le verdure che preferite per il ripieno
Potete utilizzare anche una carne diversa come petto di pollo o lonzina magra di suino
