RISOTTO AGLI ASPARAGI BIANCHI LIGHT : ECCELLENZA DEL NORD!
Il risotto agli asparagi bianchi è un primo piatto che si può gustare sia in Veneto che in Lombardia, in quanto entrambe le regioni vantano la presenza sul loro territorio di questo ortaggio di eccezione .
In veneto troviamo i celebri Asparagi Bianchi Bassano DOP e l’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e gli Asparagi di Badoere IGP
Mentre in Lombardia troviamo l’Asparago Bianco di Cantello IGP e con l’Asparago Bianco di Zambana siamo in Trentino Alto Adige
Gli asparagi bianchi non sono ortaggi albini come si potrebbe pensare, ma semplicemente crescono sotto terra e appena spuntano dal sotto suolo vengono raccolti ancora teneri affinché restino candidi, così si evita l’esposizione ai raggi del sole che attiverebbe la fotosintesi che li colorebbe di verde.
Questo è il motivo dell’assenza di colore negli asparagi bianchi, che si distinguono anche per consistenza delicata oltre che per il loro caratteristico gusto delicato. Gli asparagi Bianchi infatti sono indicati per essere gustai crudi in insalata
Ma torniamo al nostro risotto, andiamo in cucina
grazie per la visita, vi aspetto con nuove Gustose Ricette Light
Buon Risotto e Buon Gusto a voi!
Ingredienti
DOSI 4 PERSONE
RICETTAÂ
300 GR RISO CARNAROLI
1 MAZZO DI ASPARAGI BIANCHI
QB BRODO VEGETALE
1/2 TAZZINA DI VINO BIANCO SECCO
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO O GRANA
2 FOGLIE DI MENTA
QB PEPE NERO MACINATO
1 PRESA SALE GROSSO
GIRO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Cosa mi Serve?
Procedimento
COTTURA RISOTTO
Tagliare le punte degli asparagi e tenere da parte, con un pelapatate pelare a vivo il fusto degli asparagi. Con gli scarti e le foglie di menta fare un brodo per cuocere il risotto
In una padella antiaderente mettere un mestolo di brodo a scaldare, appena prende bollore aggiungere gli asparagi tagliati a fette dopo un minuto aggiungere anche il riso e salare. Quando l’acqua evapora sfumare con il vino, appena l’alcol evapora continuare la cottura a fuoco dolce aggiungendo uno due mestoli di brodo.
Intanto in un altra padella facciamo stufare le punte degli asparagi appena morbide spegnere il fuoco. Il risotto sta procedendo nella cottura e man mano che il brodo evapora aggiungerne di nuovo poco alla volta fino a cottura ultimata.
A fuoco spento condire con un giro di olio oliva pepe macinato e il formaggio grattugiato, mantecare e servire aggiungendo le punte degli asparagi a decorare il piatto.
Buon Risotto!
Consigli
La cosa essenziale sono gli ingredienti che devono essere di qualità e per qualità intendo italiani senza compromessi!
Dico questo perchè se il riso non è quello giusto o ancor peggio è di scarsa qualità sarà scotto o magari sfaldato, così come gli asparagi. Questo piatto lo si mangia talmente di rado, almeno parlo per me, che una volta che lo prepari vale la pena che sia buono buono!
Buon Risotto, alla prossima ricetta
