RAVIOLI DOLCI LIGHT DI CARNEVALE

SFOGLIA DOLCE

1. In una ciotola capiente sbatti l’uovo con una forchetta
2. Nella ciotola Aggiungi tutti i liquidi con il miele metà della scorza precedentemente grattugiata e un pizzico di sale
3. Ora Aggiungi poco alla volta la farina integrale insieme al lievito precedentemente setacciato
4. Mescola il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e ancora appiccicoso
5. Adesso spostati su di una spianatoia in legno precedentemente spolverizzata con un po’ di farina 00 che avrai preso da quei 50 grammi di farina in più, tra gli ingredienti in elenco
6. Continua ad Impastare con le mani fino ad ottenere una palla elastica che non appiccica più
7. Se serve Aiutati con un po di farina 00 per compattare la massa durante l’impasto
8. Quando l’impasto risulta morbido ed elasticoma non più appiccicoso sarà pronto
9. Ora avvolgerlo in una pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti circa
10. Nel frattempo occupiamoci di preparare le facce per i ravioli
11. Trascorso il tempo di riposo stendi la pasta, puoi farlo in due modi : a mano con l’aiuto di un Matterello oppure con la macchina per tirare la pasta 

RIPIENO MELE UVETTA

1. Lava e sbuccia la mela
2. Tagliala a pezzi e mettila ad appassire a fuoco dolce in una padella antiaderente
3. Alle mele aggiungi l’uvetta precedentemente ammollata e la spremuta di mezza arancia
4. Lascia cuocere a fuoco basso coperto da un coperchio
5. Sarà cotto Appena le mele si saranno sfaldate
6. Togli il coperchio lascia asciugare appena avranno raggiunto la consistenza di una crema spegni il fuoco
7. Il tempo di cottura è breve, solo qualche minuto
8. Metti in una ciotola a raffreddare
9. Una volta fredde Puoi unire le noci precedentemente tritate la scorza del limone grattugiato e un pizzico di cannella e il miele
10. Mescola e riponi in frigo a raffreddarsi per un quarto d’ora.

RIPIENO PERE CIOCCOLATO

1. Lava e sbuccia la pera
2. Tagliala a pezzi e mettila da appassire a fuoco dolce in una padella antiaderente
3. Aggiungi la spremuta di mezza arancia
4. Ora aggiungi una spruzzata di rum
5. Appena l’alcol sarà evaporato copri e lascia cuocere coperto a fuoco dolce
6. Sarà cotto Appena le pere si saranno sfaldate
7. Togli il coperchio e lascia asciugare le pere
8. Appena avranno raggiunto la consistenza di una crema spegni il fuoco
9. Il tempo di cottura è di pochi minuti
10. Metti il composto in una ciotola a raffreddare
11. Una volta fredde puoi unire la ricotta, il cioccolato tagliato a pezzi, il miele, le mandorle tritate e la scorza d’arancia
12. Mescola e riponi in frigorifero a raffreddare per almeno 15 minuti

RIPIENO DI RICOTTA

1. A molla l’uvetta per qualche minuto in una ciotola con un po’ d’acqua
2. Trascorso il tempo strizzala e in una ciotola più grande uniscila alla ricotta
3. Aggiungi anche un cucchiaino di marmellata di arance
4. Mescola e ripone in frigo a raffreddare per almeno un quarto d’ora

PREPARAZIONE RAVIOLI

1. Tira la sfoglia sottile senza romperla
2. Tagliala in strisce lunghe e abbastanza larghe da poter essere ripiegate su se stesse una volta ripiene. In alternativa puoi mettere due lembi uno sull’altro per chiudere la farcia.
3. Su ogni Striscia appoggia dei mucchietti di farcia Ben distanziati fra di loro
4. Ripeti l’operazione su ogni Lembo di pasta con facce differenti
5. Ora Ripiega il lembo di pasta rimasto vuoto sul mucchietto di farcia in modo da coprirlo completamente
6. Ora schiaccia tutto intorno alla faccia in modo da far uscire l’aria e con una rotella dagli la forma di una mezza luna se preferisci puoi richiudere il Raviolo come ho fatto io con schiacciando la pasta con i
7. Rebbi di una forchetta.
8. Ripeti l’operazione fino ad aver esaurito tutta la farcia

COTTURA RAVIOLI

1. Cuocere in friggitrice ad aria 200 gradi per 10 minuti
2. In alternativa 170° forno statico per 15 minuti
3. Una volta cotti lasciar raffreddare molto bene
4. Appena freddi spolverizzare con zucchero a velo e gustare