CARTELLATE PUGLIESI LIGHT AL FORNO Le Cartellate pugliesi light al forno sono la rivisitazione di un grande classico della gastronomia pugliese che per tradizione si preparano nel periodo natalizio. Le cartellate pugliesi, conosciute anche come carteddate, così chiamate in dialetto barese, sono un autentico gioiello della tradizione culinaria della Puglia. Sono dolci a base di una sfoglia all’olio che si presentano nella loro caratteristica forma che ricorda una rosa. Questi gustosissimi dolcetti sono rigorosamente fritti, sono infatti croccanti e fragranti fuori e morbidi dentro. Le cartellate vengono poi condite con miele o annegate nel mosto cotto, di vino o di fichi. Ricoperte…
INFO RICETTA
CARTELLATE PUGLIESI LIGHT AL FORNO
Le Cartellate pugliesi light al forno sono la rivisitazione di un grande classico della gastronomia pugliese che per tradizione si preparano nel periodo natalizio.
Le cartellate pugliesi, conosciute anche come carteddate, così chiamate in dialetto barese, sono un autentico gioiello della tradizione culinaria della Puglia. Sono dolci a base di una sfoglia all’olio che si presentano nella loro caratteristica forma che ricorda una rosa.
Questi gustosissimi dolcetti sono rigorosamente fritti, sono infatti croccanti e fragranti fuori e morbidi dentro. Le cartellate vengono poi condite con miele o annegate nel mosto cotto, di vino o di fichi. Ricoperte poi da zuccherini colorati e scaglie di mandorle.
Le cartellate sono il must delle festività natalizie pugliesi, per la gioia di grandi e piccini. Che natale sarebbe senza…
Questa versione delle cartellate pugliesi light al forno sono un degno compromesso per concedersi il piacere della tradizione a tavola senza troppe rinunce. Alcuni ingredienti sono stati sostituiti da ingredienti più leggeri, ottenendo così un dolce ipocalorico ma gustosissimo
Origini e Significato
Le cartellate hanno una storia antica, risalente addirittura al 1500. Il loro nome sembra derivare dalla forma arabesca incartocciata, associata all’attitudine della carta a piegarsi e a stropicciarsi, proprio come appaiono le cartellate. Questi dolcetti sono stati creati con amore e passione dalle nonne e mamme pugliesi, tramandando la ricetta di generazione in generazione.
Tradizione e Simbolismo
Le cartellate rappresentano le lenzuola di Gesù nella culla, ma anche, per la loro forma, la corona di spine con cui è stato crocifisso. Questi dolci sono un abbraccio di tradizione e spiritualità , portando calore e dolcezza nelle case pugliesi durante il periodo natalizio.
Le cartellate pugliesi sono molto più di semplici dolci natalizi. Sono un legame con le nostre radici, un abbraccio di tradizione e un viaggio sensoriale attraverso i sapori e gli odori della Puglia.
Quando assapori una cartellata, stai gustando secoli di storia, amore e passione per il buon cibo e la cucina della tradizione.
Quindi, durante le festività , concediti questo piccolo capolavoro di pasta croccante lasciati avvolgere dal calore di una tradizione che continua a vivere nel cuore di ogni pugliese.
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Grazie per la vostra lettura,
vi aspetto con nuove ricette Gustosamente light
Buona tavola e felice Natale a voi!
Ingredienti
DOSI 8 – 10Â PERSONE
IMPASTO SFOGLIA
- g 300 di Farina 00
- g 125 ricotta
- g 100 acqua
- 1 Cucchiaio Olio Evo
- 1 Punta di Lievito dolci
- 1 Cucchiaino di zucchero
- 1 Pizzico di sale
- Scorza 1 Arancia Bio Buccia Edibile
CONDIMENTO E DECORI
- Qb Mosto cotto
- Qb Miele
- Qb mandorle tritate
Cartellata Condita con Mosto Cotto e mandorle in scaglie
Cartellate crude su placca da forno
Cartellate crude con nastri di pasta : esempio chiusura a pizzicotto
Cartellate crude su spianatoia in fase di asciugatura
Cartellata Condita con Mosto Cotto e mandorle in scaglie
Cartellate crude su placca da forno
Cartellate crude con nastri di pasta : esempio chiusura a pizzicotto
Cartellate crude su spianatoia in fase di asciugatura
Cosa mi Serve?
Procedimento
IMPASTO
- Mescolare la farina con tutti gli ingredienti secchi e la scorza di arancia
- Unire ora tutti gli ingredienti liquidi, aggiungere la ricotta e mescolare bene
- Aggiungere i liquidi poco alla volta alle polveri mescolando fino a ottenere un impasto appiccicoso
- Mettiamo l’impasto su una spianatoia e lavoriamolo fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Se serve aiutiamoci sporcando la spianatoia con della farina
- Coprire l’impasto e farlo riposare per 1 ora circa
FORMA
- Con il mattarello o utilizzando la macchina per stendere la pasta, tiriamo l’impasto sottilissimo
- Creiamo delle strisce di sfoglia molto lunghe
- Pizzicare le strisce unendo i bordi dei nastri di pasta creando delle taschine a spazi intervallati tra loro
- Arrotolare le strisce per formare delle rose cercando di ricongiungere le tasche tra loro in modo da creare delle conchette
- Lasciare riposare per 2 ore circa
COTTURA
- Trascorso il tempo di riposo cuocere in forno a 180°per circa 20 minuti
- Oppure in friggitrice ad aria a 200°per circa 10 minuti
