BIGNE’ LIGHT GLASSATI : COL CUORE!
I Bignè Light glassati sono la rivisitazione alleggerita di un grande classico della pasticceria, immancabili nel cabarè di pasticcini domenicale.
Questi dolci deliziosi sono preparati con una base di pasta choux anche classificata come pasta da bignè.
L’impasto nasce appunto per la preparazione di queste sfere che vengono poi riempite di crema o panna. Ma la creatività dei pasticceri ci porta ben oltre con svariati gusti che spaziano dal dolce al salato.
CENNI STORICI
La storia narra che l’impasto da bignè sia stato preparato per la prima volta a Firenze, da un cuoco a servizio presso la residenza di Caterina dè Medici, siamo nel XVI secolo.
Pare plausibile la teoria, secondo la quale, fu grazie a Caterina dè Medici che questa preparazione giunse in Francia; quando la signora di Firenze divenne Regina Consorte di Francia, portò con se la ricetta affinchè le venissero preparati doci con questa preparazione.
Furono i francesi poi, a fare della ricetta la versione che conosciamo oggi che diede vita alla pasta choux e ai meravigliosi bignè che tutti almeno una volta nella vita abbiamo assaggiato.
Questa è solo una versione di cui non vi sono prove certe. Secondo la versione d’Oltralpe la pasta choux naque in Francia e da qui poi divenne una presenza rilevante nella pasticceria francese, divenedo celebre e apprezzata nel mondo.
LA MIA RICETTA LIGHT
I bignè Light glassati sono la mia personalissima versione. La ricetta originale prevede l’uso di burro e di un certo numero di uova. Ho sostituito ilburro con un piccola dose d’olio Evo, riducendo a prescindre la quantità di grassi. Ho anche ridotto la quantità di uova.
Il risultato é decisamente soddisfacente, con l’unica differenza che nel gusto non si percepisce la nota di fondo del burro…ahimè!
Ho arricchito i bignè con glassa al cioccolato e glassa all’acqua. decorando poi con confettini colorati.
Ecco un’ idea per portare a tavola dei dolcetti a tema, come S. valentino oppure la Festa della mamma : possiamo decorare i bignè con zuccherini e confetti colorati di svariate forme. Le decorazioni saranno adeguate al tema in questione come Halloween, compleanno etc, etc.
Leggi anche: Pasta Choux light senza burro
Zeppole S.Giuseppe Light senza burro
Grazie per la vostra lettura, vi aspetto con nuove gustose Ricette light.
Buon Gusto e Buona tavola a tutti!
Ingredienti
DOSI 12 BIGNE’ CIRCA
BIGNE’
- Pasta Choux Light Clicca per ricetta
GLASSA E DECORI
- g 200 Cioccolato Fondente 70% minimo
- g 100 Zucchero a Velo
- Qb Confettini colorati
RIPIENO
- Qb Crema pasticcera Light Clicca per ricetta
- Qb Ricotta Vaccina
- Qb Miele al bisogno
Bignè a forma di cuore glassati
Bignè crudi a forma di cuore ❤️
Bignè a forma di cuore glassati
Bignè crudi a forma di cuore ❤️
Cosa mi Serve?
Procedimento
PREPARAZIONE
BIGNE’
- Una volta pronta la pasta choux light mettiamola in una sac a poche con bocchetta liscia e foro largo
- Ora formiamo i bignè creando delle sfere grandi come una noce:
- Su un tappetino in silicone per dolci formiamo dei coni sovrapponendo 3 4 dosi di impasto che verrà sovrapposto dalla base verso l’alto. Si formerà una spevie di piccola piramide dalla base circolare
- Posizioniamo i bignè lontani tra loro perchè lieviteranno in cottura e se troppo vicini si attaccheranno
- Abbassiamo delicatamente i ciuffi dei bignè con un dito bagnato di acqua
- Mettiamo i bignè a cuocere in forno preriscaldato a 200°per 25 minuti senza mai aprire il forno
- Ora se i bignè si sono gonfiati potete abbassare la temperatura a 180° e farli cuocere per altri 5 minuti con lo sportello leggermente aperto con l’aiuto di un manico di legno
- Una volta cotti lasciar riposare i bignè in forno con sportello aperto
- Sfornare e lasciar freddare completamente prima di farcire
- Farcire a piacere con creme dolci o salate
- Se si desidera si posono decorare i bignè con glase colorate
FARCIA
- Segui Link in alto per ricetta Crema Pasticcera light
- In una ciotola mettere la ricotta e mescolarla con una frusta
- Unire poco alla volta la crema pasticcera e mescolare per ottenere una crema diplomatica senza panna
RIEMPIRE E DECORARE
- Riempire i bignè con crema pasticcera, o diplomatica oppure con semplice ricotta addolcita da miele
- Ricoprire i bignè con glassa bianca e cioccolato fuso
- Decorare con zuccherini colorati
- Conservare i dolci in frigorifero
Consigli
La Pasta choux è una preparazione duttile con la quale si possono preparare dolcetti di svariate forme oltre alla classica tondeggiante.
Mi sono divertita a preparare una versione a forma di cuore in occasine della festa della mamma che sarà perfetta anche per S. Valentino e ogni ricorrenza dedicata a chi amiamo ❤️
