PASTA CHOUX LIGHT SENZA BURRO La Pasta Choux Light è la rivisitazione di un impasto fondamentale della pasticceria. Pasta base per la preparazione di svariati dolci come Eclair, Paris Brest, Profiteroles, questi fra i più celebri. Il nome della preparazione cambia in base alla forma che viene data : sferica, allungata, a ciambella. Questo impasto a base di uova, burro, farina e acqua prende anche il nome di pasta Bignè poichè nasce appunto per la preparazione dei i famosi bignè. Protagonisti indiscussi nel cabaret di paste, immancabile nel fine pasto del pranzo domenicale. La pasta choux viene cotta prevalentemente in…
INFO RICETTA
PASTA CHOUX LIGHT SENZA BURRO
La Pasta Choux Light è la rivisitazione di un impasto fondamentale della pasticceria. Pasta base per la preparazione di svariati dolci come Eclair, Paris Brest, Profiteroles, questi fra i più celebri. Il nome della preparazione cambia in base alla forma che viene data : sferica, allungata, a ciambella.
Questo impasto a base di uova, burro, farina e acqua prende anche il nome di pasta Bignè poichè nasce appunto per la preparazione dei i famosi bignè. Protagonisti indiscussi nel cabaret di paste, immancabile nel fine pasto del pranzo domenicale.
La pasta choux viene cotta prevalentemente in forno, a fine cottura si presenta gonfia e vuota al suo interno e leggermente friabile all’esterno. Si può anche friggere come nel caso delle famose Zeppole napoletane, dei Tortelli di carnevale Milanesi oppure dei Churros spagnoli.
STORIA E ORIGINI
Come spesso accade per le grandi ricette della tradizione le origini sono incerte a tratti contoverse. Si tratta di una contesa paternità tra Francia e Italia.
Pare che le origini della pasta choux risalgano al XVI secolo. Siamo nella Firenze del Rinascimento presso la residenza di Caterina de’ Medici e qui per opera del cuoco Penterelli pare che per la prima volta questa preparazione vide la luce.
Si narra che fu grazie a Caterina che divenendo Regina consorte di Francia portò con se questa preparazione che la Francia adottò e perfezionò dando vita ai celebri bignè.
Questa è solo una versione di cui non vi sono prove certe. Pare più accreditata l’ipotesi che la pasta choux naque in Francia e da qui poi prese il via divenedo celebre e apprezzata nel mondo.
LA MIA RICETTA LIGHT
In questa mia versione Light ho sostituito il burro con una piccola quantità di olio evo e di latte. Inoltre ho ridotto la quantità di uova.
Ovviamente la frittura è stata sostituita con la cottura al forno o con friggitrice ad aria
Grazie per la vostra lettura,
vi aspetto con nuove Ricette Gustosamente Light
Buona tavola e Buon Gusto a tutti!
Leggi anche : Zeppole S.Giuseppe Ligh
 Crema pasticcera light
Ingredienti
DOSI PER 15 Р20 Bign̬ Circa
PASTA CHOUX
- Gr 150 Acqua
- Gr 50 Latte
- Gr 160 farina 00
- 1 Cucchiaio Olio Evo
- 3 Uova Grandi
- Qb Sale
Cosa mi Serve?
Procedimento
PREPARAZIONE
- Mettiamo acqua, latte e olio e il poizzico di sale in una pentola che portiamo a cottura sul fuoco
- Appena accenna al bollore buttiamo tutto d’un colpo la farina nella pentola
- Con un cucchiaio di legno continuiamo a girare fino a che non si forma una palla morbida
- Sarà cotta appena sul fondo della pentola si sarà formata una leggera patina
- Togliamo dal fuoco e mettiamo l’impasto in un ciotola capiente ad intiepidirsi
- Appena la temperatura si abbassa uniamo un uovo alla volta mescolando fino a completo assorbimento
- solo quando il primo uovo sarà assorbito possiamo aggiungere il secondo
- Continuiamo a mescolare fino a far assorbire anche il secondo uovo e così via anche per il terzo uovo
- Ora l’impasto sarà molto elastico e sollevando il cucchiaio quando l’impasto cade deve formare una V
- Inoltre lasciando il cucchiaio di legno al centro della ciotola dovrà restare perfettamente fermo senza cadere
questo significa che la pasta choux è pronta e ossiamo procedere a formare i dolci - Mettiamo l’impasto dentro una sac a poche con il bocchetto adeguato al tipo di preparazione
- Se vogliamo fare i bignè la bocchetta liscia andrà bene
- diamo forma ai bignè su placca da forno e andiamo in cottura in forno pre riscaldato 180° per 25 – 30 minuti
NB Con questa ricetta si possono preparare bignè più o meno grandi oppure Zeppole o Eclair, Paris Brest, Profiteroles oppure i Churros spagnoli
Consigli
E Importante lasciare intiepidire l’impasto prima di aggiungere le uova. Mi raccomando non deve freddarsi completamente altrimenti leuova faranno più fatica ad inglobarsi
Cosa importantissima è aggiungere le uova solo 1 alla volta e solo dopo che l’uovo precedente sia stato completamente assorbito dall’impasto
