PASTA CHOUX LIGHT SENZA BURRO
La Pasta Choux Light è la rivisitazione di un impasto fondamentale della pasticceria. Pasta base per la preparazione di svariati dolci come Eclair, Paris Brest, Profiteroles, questi fra i più celebri. Il nome della preparazione cambia in base alla forma che viene data : sferica, allungata, a ciambella.
Questo impasto a base di uova, burro, farina e acqua prende anche il nome di pasta Bignè poichè nasce appunto per la preparazione dei i famosi bignè. Protagonisti indiscussi nel cabaret di paste, immancabile nel fine pasto del pranzo domenicale.
La pasta choux viene cotta prevalentemente in forno, a fine cottura si presenta gonfia e vuota al suo interno e leggermente friabile all’esterno. Si può anche friggere come nel caso delle famose Zeppole napoletane, dei Tortelli di carnevale Milanesi oppure dei Churros spagnoli.
STORIA E ORIGINI
Come spesso accade per le grandi ricette della tradizione le origini sono incerte a tratti contoverse. Si tratta di una contesa paternità tra Francia e Italia.
Pare che le origini della pasta choux risalgano al XVI secolo. Siamo nella Firenze del Rinascimento presso la residenza di Caterina de’ Medici e qui per opera del cuoco Penterelli pare che per la prima volta questa preparazione vide la luce.
Si narra che fu grazie a Caterina che divenendo Regina consorte di Francia portò con se questa preparazione che la Francia adottò e perfezionò dando vita ai celebri bignè.
Questa è solo una versione di cui non vi sono prove certe. Pare più accreditata l’ipotesi che la pasta choux naque in Francia e da qui poi prese il via divenedo celebre e apprezzata nel mondo.
LA MIA RICETTA LIGHT
In questa mia versione Light ho sostituito il burro con una piccola quantità di olio evo e di latte. Inoltre ho ridotto la quantità di uova.
Ovviamente la frittura è stata sostituita con la cottura al forno o con friggitrice ad aria
Grazie per la vostra lettura,
vi aspetto con nuove Ricette Gustosamente Light
Buona tavola e Buon Gusto a tutti!
Leggi anche : Zeppole S.Giuseppe Ligh
 Crema pasticcera light
Ingredienti
DOSI PER 15 Р20 Bign̬ Circa
PASTA CHOUX
- Gr 150 Acqua
- Gr 50 Latte
- Gr 160 farina 00
- 1 Cucchiaio Olio Evo
- 3 Uova Grandi
- Qb Sale
Cosa mi Serve?
Procedimento
PREPARAZIONE
- Mettiamo acqua, latte e olio e il poizzico di sale in una pentola che portiamo a cottura sul fuoco
- Appena accenna al bollore buttiamo tutto d’un colpo la farina nella pentola
- Con un cucchiaio di legno continuiamo a girare fino a che non si forma una palla morbida
- Sarà cotta appena sul fondo della pentola si sarà formata una leggera patina
- Togliamo dal fuoco e mettiamo l’impasto in un ciotola capiente ad intiepidirsi
- Appena la temperatura si abbassa uniamo un uovo alla volta mescolando fino a completo assorbimento
- solo quando il primo uovo sarà assorbito possiamo aggiungere il secondo
- Continuiamo a mescolare fino a far assorbire anche il secondo uovo e così via anche per il terzo uovo
- Ora l’impasto sarà molto elastico e sollevando il cucchiaio quando l’impasto cade deve formare una V
- Inoltre lasciando il cucchiaio di legno al centro della ciotola dovrà restare perfettamente fermo senza cadere
questo significa che la pasta choux è pronta e ossiamo procedere a formare i dolci - Mettiamo l’impasto dentro una sac a poche con il bocchetto adeguato al tipo di preparazione
- Se vogliamo fare i bignè la bocchetta liscia andrà bene
- diamo forma ai bignè su placca da forno e andiamo in cottura in forno pre riscaldato 180° per 25 – 30 minuti
NB Con questa ricetta si possono preparare bignè più o meno grandi oppure Zeppole o Eclair, Paris Brest, Profiteroles oppure i Churros spagnoli
Consigli
E Importante lasciare intiepidire l’impasto prima di aggiungere le uova. Mi raccomando non deve freddarsi completamente altrimenti leuova faranno più fatica ad inglobarsi
Cosa importantissima è aggiungere le uova solo 1 alla volta e solo dopo che l’uovo precedente sia stato completamente assorbito dall’impasto
