TORTA PASQUALINA: TRENTATRE STRATI DI BONTA’!
La torta Pasqualina è una torta salata tipica della gastronomia ligure che si prepara per il pranzo di Pasqua e se avanza si finisce a Pasquetta durante la classica scampagnata fuori porta. Ricetta antichissima risalente al Medioevo quando uova e formaggio erano ingredienti di lusso che si utilizzavano solo nei giorni di festa e quale occasione migliore della Pasqua, da cui evidentemente prende il nome.
Si narra che oltre alle uova simbolo di rinascita, le massaie dell’epoca tirassero la pasta con ben 33 sfoglie in memoria degli anni di Cristo Risorto.
In questa versione ci limiteremo a pochi strati visto che la pasta sfoglia in questione è senza grassi e la ricetta è come sempre light
Ho usato i soliti escamotage furbi per ridurre i grassi sostituendo alcuni ingredienti con soluzioni furbe, come yogurt e latte.
Andiamo in cucina e prepariamola insieme
Grazie per la visita, vi aspetto con nuove Gustose Ricette Light.
Buon Appetito e Buon Gusto a tutti voi!
Ingredienti
DOSI 6 / 8 PERSONE
PASTA MATTA SFOGLIA
250 GR FARINA INTEGRALE
100 GR ACQUA
1 VASETTO YOGURT BIANCO
QB LATTE SPENNELLARE
1 CUCCHIAINO DI OLIO EXTRA VERGINE OLIVA
QB ERBE AROMATICHE A PIACERE
RIPIENO TORTA
500 GR SPINACI
250 GR RICOTTA VACCINA
1 CUCCHIAIO GRANA O PARMIGIANO
4 UOVA GALLINA
QB NOCE MOSCATA
QB PEPE
QB SALE
Procedimento
FARCIA
Far bollire gli spinaci in abbondante acqua salata, una volta cotti dopo pochi minuti scolare e lasciare raffreddare
Quando sono freddi strizzarli, tritarli e metterli in una iotola con la ricotta, il formaggio grattato, la noce moscata, pepe e una presa di sale.
Mescolare tutto assieme e poi mettere in frigorifero a riposare. Intanto prepariamo la sfoglia.
SFOGLIAÂ
In una ciotola unire farina, yogurt, olio e acqua: Mescolare fino ad ottenere un composto morbido
Quando l’impasto è ancora grezzo lavoriamolo su una spianatoia vedi sfogliaÂ
Lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti
TORTA
Dopo il tempo di riposo stendiamo la pasta ma in modo differente per formare gli strati.
Dividiamo l’impasto in 4 palline che andremo ad appiattire per poi formare dei piccoli cerchi.
Tra un cerchio e l’altro spennelliamo un po’ di latte
sovrapponiamo i cerchi e stendiamo la sfoglia solo un po’ in modo da far aderire i cerchi di pasta
Dividiamo l’impasto in due parti una più piccola che sarà la copertura.
Tiriamo i due pezzi di impasto separatamente otterremo due sfoglie, quella più grande stendiamola in una tortiera che avremo ricoperto con carta forno. Riempiamo la sfoglia con la farcia, a questo punto aiutandoci con il dorso di un cucchiaio, facciamo delle conchette nella farcia dove andremo a posizionare le uova senza guscio
Ricopriamo con il lembo di pasta che abbiamo tenuto come coperchio. Spennelliamo con il latte cuociamo a 180° forno già caldo per circa 35 – 40 minuti dipende dalla grandezza della torta e dal vostro forno.
Servire tiepida oppure fredda il giorno seguente sarà buonissima.
La caratteristica di questa torta sta proprio nel taglio, ogni fetta avrà una porzione di uovo ormai sodo.
Di questa ricetta esistono innumerevoli varianti a base di erbette di campo, carciofi o altre verdure.
La sua parente più celebre è l’erbazzone torta salata dell’Emilia Romagna, come ogni ricetta degna di nota ha le sue innumerevoli e squisite versioni
Consigli
Se preferite usare la macchina sfogliatrice andrà benissimo. Con il metodo dei cerchi si possono ottenere più strati basterÃ
sovrapporre più cerchi. Se vedete che la pasta si scurisce troppo copritela con carta forno e poi scopritela a fine cottura .
