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SFOGLIA PASTA FRESCA INTEGRALE LIGHT : SENZA UOVA!
La sfoglia per pasta fresca integrale è una preparazione base per moltissime ricette della cucina italiana, utilizzata principalmente per realizzare pasta di diversi formati.
Già nel 35 a.C i poeti Orazio e Cicerone descrivevano una pasta ricavata da una sfoglia a base di acqua e grano. Tagliata a strisce larghe dette LAGANE e generalmente accompagnate da ceci o pezzi di carne. Antesignane delle moderne LASAGNE che sono uno dei caposaldi della cucina Italiana, le più celebri al mondo le LASAGNE alla BOLOGNESE.
La sfoglia può prevedere la presenza delle uova oppure no in virtù del tipo di pasta fresca che desideriamo preparare. Infatti la pasta fresca si divide in tre grandi categorie: all’uovo, acqua e farina o ripiena che generalmente prevede la presenza delle uova nell’impasto.
Ci sono formati di pasta che non prevedono l’uso delle uova come ad esempio le trofie liguri, le orecchiette e tutti i formati di pasta pugliesi fatta eccezione per i Troccoli che in alcune zone della Puglia vengono fatti con le uova.
Anche la Sardegna è una regione che non usa uova nella preparazione della pasta fresca poiché come Sicilia e Puglia la pasta viene fatta con SEMOLA di GRANO DURO che per sua natura è una farina consistente che si sorregge bene da sola e non necessita per questo della presenza delle uova nell’impasto.
La ricetta che vi propongo oggi è quella di una sfoglia integrale a base di acqua, semplicissima e leggerissima, a prova di bilancia!
La sua consistenza più delicata nella sostanza e nel gusto non ha nulla da invidiare alla sfoglia con le uova.
Ho scelto la farina integrale in quanto essendo meno raffinata conserva maggiori principi nutritivi che vengono purtroppo distrutti con la raffinazione dei suoi chicchi.
Risulta per questo più digeribile, inoltre ha un apporto calorico inferiore rispetto alla farina raffinata.
Quindi non resta che mettersi all’opera.
Grazie per la visita, vi aspetto con nuove Gustose Ricette Light.
Buona tavola e Buon Gusto a voi!
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Ingredienti
Dosi da  800 Gr – 1Kg di pasta circa
IMPASTO
400 gr  Farina integrale
100 gr  Semola di grano duro
250 ml  Acqua di tiepida
Cosa mi Serve?
Procedimento
TIRARE LA SFOGLIA
Tirare la sfoglia non è come dirlo è un’arte! Basti pensare alle Sfogline Emiliane e Romagnole che hanno fatto di questo che sembra un semplice passaggio, una vera e propria arte. Le sfogline sono figure femminili, ai giorni nostri anche maschili, tra il mitologico e l’angelico possono fare vere e proprie magie con un semplice pugno di farina, due uova e un matterello.
Ogni regione d’Italia ha le sue fatine della spianatoia perché in ogni regione si tira la sfoglia in modo differente. Sottile o più spessa dipende la tipo di utilizzo e dalla presenza o meno delle uova, immancabili nelle ricette Emiliane e Romagnole ma in altre regioni del sud dove si usa il grano duro le uova non sono presenti nell’impasto.
Io ricordo che da bambina restavo incantata quando la mia nonna, Salentina Doc, tirava la sfoglia come fosse un lenzuolo
la girava e arrotolava con una maestria e una velocità che sembrava un giocoliere. Erano bellissime le magie della mia nonna!
Veniamo a noi :
- In una ciotola capiente versiamo tutta la farina facciamo un buco al centro
Uniamo l’acqua un po’ alla volta amalgamando, aggiungiamo tutta l’acqua continuando a impastare
Spostiamo l’impasto ancora bagnato sulla spianatoia sporcata con poca farina
Qui iniziamo ad impastare come fanno i gattini. - Prendiamo e stendiamo poggiandoci sulla parte inferiore del palmo alternando il movimento delle due mani
Continuiamo così fino ad ottenere una palla morbida e liscia
Lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti coperto - Trascorso il tempo del riposo:
Sulla spianatoia pulita versare un velo di farina dove posare il panetto
Infarinare leggermente il matterello
Posizionare il matterello al centro del panetto e con delle leggere pressioni schiacciare dolcemente l’impasto per allargarlo un po’ - Tra una pressione e l’altra girare l’impasto su se stesso per evitare che si formino avvallamenti
Spolverare il panetto con un velo di farina
Iniziare a tirare la pasta rullando il matterello senza troppa pressione non stiamo scavando! - Lasciamo che le mani scorrano sul matterello dal centro ai bordi e viceversa
Spolveriamo la sfoglia di tanto in tanto con farina
Man mano che la sfoglia prende forma avvolgiamola sul matterello per tirarla con delle leggere pressioni - Andiamo avanti a stendere roteando la sfoglia in senso orario
Man mano che si assottiglia e si allarga lavoriamo su una metà alla volta
Proseguiamo in questo modo fino ad ottenere una sfoglia liscia rotonda e sottile circa 1-2 millimetri
Consigli
Possiamo semplificarci la vita usando l’impastatrice e la sfogliatrice cosa che consiglio
soprattutto se è la prima volta che tirate la sfoglia. Sarà comunque buonissima!
Questa sfoglia non ha le uova per cui dovrà essere più spessa per reggere in cottura soprattutto se la usiamo per fare le tagliatelle che sono strette. In ogni caso io credo che 2 millimetri più o meno possano andare bene.
Se volete realizzare la sfoglia verde vi basterà aggiungere alla farina 100 gr di spinaci su 500 di farina
La cottura è quasi come quella degli gnocchi quando viene a galla è cotta. Con questa sfoglia si possono realizzare tutti i tipi di pasta Lasagne, Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Cannelloni, paste ripiene maccheroncini Orecchiette Cavatelli Gnocchetti e tutte quelle che sapete fare o volete provare a realizzare. Regolatevi con la consistenza dell’impasto che sarà più o meno sostenuto in base al formato che andrete a preparare.
