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Tortelli di Zucca Light in salsa di mandorle : Dalle cucine dei Gonzaga!
I Tortelli di Zucca sono un piatto tra i più antichi della nostra tradizione gastronomica e vantano origini blasonate come quelle di Casa Gonzaga nella Lombardia medioevale della metà del XVI secolo, nello specifico parliamo della splendida città di Mantova.
Questa zona è da sempre famosa per le sue coltivazioni di zucca, ortaggio delizioso e versatile dai mille e più utilizzi in cucina.
La si può usare dal salato al dolce come primo, farcia, contorno o condimento, per insaporire sfoglie dolci e salate e ottima per fare torte e biscotti. Con questo ortaggio decisamente generoso e divertente possiamo dare sfogo alla fantasia liberamente senza rischiare di essere ripetitivi. Per esempio tortelli a parte io la adoro nel risotto e al forno con rosmarino, granella di mandorle e pepe. Ve la consiglio!
La zucca è anche un grande alleato del nostro benessere, ricca di BETACAROTENE, contiene molti minerali come FERRO CALCIO E POTASSIO ed in oltre un ottima fonte di vitamina C. Non solo La zucca contiene pochissime calorie solo 26 Kcal ogni 100 Gr
Torniamo alla nostra ricetta. I tortelli di Zucca che sono il simbolo della cucina mantovana, nel tempo hanno fatto capolino anche sulle tavole delle provincie limitrofe come Cremona, Parma, Piacenza, Ferrara, Reggio Emilia, Modena mantenendo le caratteristiche di base del piatto che sicuramente sono Zucca e Parmigiano Reggiano; poi nello specifico ogni provincia ha le sue sfumature di Tortello alla Zucca.
Consideriamo che la variabile principale è data proprio dall’onorevole ortaggio, ogni zona infatti ne vanta una qualità differente e sempre ottima. Si incontrano altre differenze che riguardano gli ingredienti che compongono il ripieno, non sempre amaretti e mostarda sono presenti.
Anche la noce moscata talvolta non è pervenuta. Ogni zona ha il suo tortello e ogni tortello ha le sue regole
La ricetta che vi propongo si ispira alla versione dei tortelli di zucca Ferraresi, città natale del mio nonno paterno che li preparava rigorosamente solo con zucca cotta in forno, noce moscata, sale, pepe e una montagna di Reggiano. Non oso divi quanto fossero buoni
La mia versione ovviamente Light, prevede la presenza del nobile stagionato in quantità minime. mandorle e ricotta sono una mia licenza poetica.
Andiamo in cucina a prepararli.
Grazie per essere passati da qui, vi aspetto con nuove Gustose ricette Light
Buon Appetito e Buon Gusto a tutti voi!
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Ingredienti
Per la PREPARAZIONE della SFOGLIA vai alla ricetta tramite il link che trovi nella lista ingredienti
DOSIÂ 4 / 6Â PERSONE
SFOGLIA
PER PREPARAZIONE SFOGLIA Vai alla ricetta
SALSA
150 GR MANDORLE BIANCHE PELATE
250 MLÂ ACQUAÂ OLIGOMINERALE NATURALE
50 GRÂ REGGIANO O PADANO
100 GR OLIO EVO
QB PEPE NERO GRATTATO
50 GR SCAGLIE DI MANDORLE
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RIPIENO
500 GR ZUCCAÂ Mantovana – Delica o Violina
500 GR RICOTTA VACCINA
100 GR REGGIANO O PADANO
QBÂ BUCCIA LIMONE BIO GRATTUGIATA
QB PEPE NERO GRATTATO
1 PRESA DI SALE PICCOLA
QB NOCE MOSCATA
50 GR FARINA DI MANDORLE
50 GR MANDORLE TRITATE- DECORAZIONE
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Procedimento
PREPARAZIONE RIPIENO
Mettiamo la ricotta in un colino a sgocciolare in modo che perda i suoi liquidi in eccesso
Laviamo la zucca e tagliamola in 4 parti eliminiamo i semi
Mettiamola in forno a cuocere per circa 20- 30 minuti a 180° il tempo dipende dallo spessore della polpa, regolatevi con i rebbi di una forchetta
A cottura ultimata tiriamo fuori la zucca dal forno, eliminiamo la buccia e teniamola da parte per fare delle gustosissime chips gratinate mettiamo la polpa in una ciotola capiente
A questo punto uniamo tutti gli ingredienti a meno delle mandorle in scaglie
Aggiustiamo di gusto e sapidità . Se la farcia risultasse troppo morbida aggiungiamo ancora un po di farina di mandorle o formaggio grattugiato, poco alla volta e senza esagerare.
PREPARAZIONE TORTELLI
Mettiamo la farcia in frigorifero a riposare e nel frattempo prepariamo la sfoglia per confezionare i tortelli
Una volta spianata dividiamola in due parti con taglio orizzontale
Come fossero le due metà di un lenzuolo, su una andiamo a disporre il ripieno aiutandoci con due cucchiaini
oppure con un sacca poche, posizioniamo le palline di farcia a distanza di circa 3 CM l’una dall’altra
Adesso posiamolo delicatamente il secondo lembo di pasta sopra la sfoglia con ripieno.
Aiutandoci con le dita cerchiamo di far uscire l’aria che viene trattenuta dalla sfoglia schiacciando delicatamente intorno
alla forma dal ripieno.
Con una rotella o un coltello andiamo a tagliare la sfoglia a griglia in modo da formare tanti quadrati. Ecco pronti i nostri tortelli.
Mettiamoli a riposo in frigorifero fino a bollore dell’acqua
PREPARAZIONE SALSA
In un Mixer tritare le mandorle fino a ridurle in polvere
Aggiungere metà dose di acqua e continuare frullare fino a raggiungere un composto cremoso e denso
Aggiungere il formaggio con la restante acqua e continuare a frullare
A questo punto abbassare la velocità del mixer e aggiungere l’olio a filo poco alla volta fino a raggiungere la densità di una salsina
Se risulta troppo densa aggiungere un goccino di acqua se invece fosse troppo liquida aggiungere altre mandorle ma sempre poco alla volta
Accendiamo il fuoco a fiamma dolce e facciamo scaldare la salsa senza farla mai bollire, deve solo intiepidirsi prima di essere servita
COTTURA E CONDIMENTO
Cuociamo i tortelli in abbondante acqua salata, appena vengono a galla sono cotti
Scoliamoli e impiattiamoli, condiamo con la salsa, una grattata di pepe nero e scaglie di mandorla
Non vi resta che assaggiarli, secondo me vi piaceranno!
Consigli
Il ripieno preparatelo con anticipo in modo che rassodi e si insaporisca per bene.
Se vi avanzano i tortelli potete congelarli da crudi o tenerli in frigo cotti per un paio di giorni
anche il ripieno da solo può essere congelato. Resisteranno entrambi un mese e mezzo circa, io non andrei oltre.
Se avete la macchina per stendere la pasta, andrà comunque benissimo e il risultato sarà buono comunque
Le mandorle in scaglie possono essere sostituite dalla granella di nocciole o noci se preferite
La salsina se la preparate senza formaggio e la lasciate riposare in frigorifero è ideale per condire carne pesce o verdure
E’ decisamente indicata per i piatti freddi della stagione estiva. Oppure provatela sulla zucca al forno vi farà innamorare!
