PAN DOLCE LIGHT DI NATALE : TIPO PANETTONE UNICO IMPASTO!
Il Pan dolce Light di Natale è la rivisitazione di due grandi classici della pasticceria Italiana : il Pan Dolce Genovese e il Panettone.
Per l’esattezza questa mia ricetta nasce da un errore di esecuzione nella preparazione del panettone. l’impasto non si era incordato correttamente probabilmente ho sbagliato l’inserimento degli ingredienti e alla fine è risultato gelatinoso e privo di nervo.
Dal momento che in cucina non si butta niente, tanto meno un impasto ricco come quello del panettone, ho pensato di lasciarlo lievitare comunque e di cuocerlo. Così è nato il mio Pan Dolce di Natale.
Non è Genovese e non è un Panettone ma è buono da morire!
Se vi capitasse di sbagliare un impasto non buttatelo mai, con un pizzico di fantasia in qualche modo lo si recupera sempre, qualcosa si crea.
Le origini del pandolce sono antiche e poco chiare. Alcune leggende lo fanno risalire addirittura ai tempi dei Fenici, che lo avrebbero importato dalla Grecia. Altre lo vedrebbero come erede del celebre Pan Pepato. Dolce medievale a base di farina, frutta secca, spezie e miele, tipico della meravigliosa Regione Toscana.
Voci di corridoio più ricorrenti sono quelle che farebbero risalire il famoso e squisito dolce al XVI secolo. Epoca in cui il Doge Andrea Doria indisse un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per creare un dolce che rappresentasse la ricchezza della città e fosse adatto ai lunghi viaggi per mare.
Il vincitore del concorso fu un pasticciere di nome Antonio Scaglia, che creò un dolce a base di farina, zucchero, uova, frutta secca, canditi e spezie. Da qui alla celebrità sulle tavole dei genovesi e non solo, il passo è stato breve. Così oggi questo dolce dalle origini incerte è una delle ricette che rappresentano la cucina italiana nel mondo.
Questa mia versione di pane dolce è perfetta a colazione o come merenda sfiziosa.
Ancora più ricco se accostato ad una ottima marmellata di frutti rossi o del miele con frutta secca, quindi direi che è ora di mettere le mani in pasta…😋
Grazie per avermi letto,
vi aspetto qui con nuove ricette gustosamente light.
Buon Gusto e Buona tavola a voi!
Buon Natale 🎅🎄🎁
Ingredienti
RICETTA ESEGUIBILE SIA CON PLANETARIA CHE A MANO
LIEVITINO
- 60 ml Acqua
- 15 g Lievito di Birra Fresco
- 100 g Manitoba Integrale
PASTA AROMATICA
- Scorza Edibile 2 Arance Bio
- Scorza Edibile 1 limone Bio
- 1 Dattero
- 2 Cucchiaini miele Arancia
- 3 Cucchiaini di pasta di vaniglia Bio
- 3 Cucchiaini di marmellata di arance amare Bio – S/Z
- 1/2 tazzina di Brandy Rum o Cognac (facoltativo)
IMPASTO ( unico )
- Lievitino +
- 250 g Manitoba Integrale
- 100 ml Acqua
- 2 Cucchiaini Olio extra vergine Oliva
- 100 g Avocado schiacciato o Burro di Mandorla Bio Naturale
- 2 uova Intere
- 5 cucciai Miele
- 4 g sale
Cosa mi Serve?
Procedimento
PREPARAZIONE LIEVITINO
- In una ciotola mettere la farina, fare un buco al centro del cumulo di farina per accogliere gli altri ingredienti
- In un contenitore sciogliere il lievito in acqua tiepida
- Versare poco alla volta l’acqua nella farina
- Impastare grossolanamente fino ad ottenere una palla disomogenea
- Fare una croce sulla palla e metterla a lievitare in un contenitore Alto
- Coprire e mettere a lievitare in forno spento fino a che triplica di volume
SUGGERIMENTO: Fare un piccolo segno sul contenitore nel punto più alto toccato dal lievitino ancora acerbo, in questo modo capiremo con facilità quando sarà triplicato.
Mentre il lievitino triplica preparo la pasta aromatica
PREPARAZIONE PASTA AROMATICA
- In una ciotolina aggiungo tutti gli ingredienti in elenco
- Li amalgamo bene
- Copro con pellicola
- Metto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
PREPARAZIONE IMPASTO
CON PLANETARIA
- Metto l’uvetta in ammollo in acqua
- Sciolgo i 5 cucchiai di miele in 100 ml di acqua
- Metto il lievitino nella ciotola della Planetaria
- Aggiungo tutta la farina
- Aziono la foglia a bassa velocità
- Aggiungo metà dell’acqua all’impasto e faccio girare fino a che non si attacca alla foglia, da uno a cinque minuti circa.
- Sostituisco foglia con gancio a velocità media
- Inserisco la rimanente acqua e miele
- Sbatto le uova e le aggiungo all’impasto in 2 riprese fino a completo assorbimento
- Aggiungo i 2 cucchiaini di olio fino ad assorbimento
- Ora un pezzo per volta aggiungo il grasso vegetale
- Aggiungo il sale
- La pasta aromatica
- L’uvetta precedentemente ammolata e il liquore
- Se l’impasto risulta troppo sodo aggiungo 1/2 bicchiere di latte
- Metto l’impasto sul piano della cucina e gli do delle pieghe a U ossia lo sollevo in alto e lo ripiego su se stesso per 3- 4 volte
- Metto in una ciotola capiente e lascio lievitare fino al raddoppio
DOPO IL PRIMO RIPOSO
- Riprendo l’impasto, che dovrà risultare molto umido e appiccicoso
- Do altre 2-3 pieghe e poi lo chiudo a palla facendolo roteare su se stesso in senso orario
- Metto l’impasto in un pirottino da Kg oppure in due da 500 g
- Lascio lievitare coperto con pellicola in forno fino a che non raggiunge il bordo
NB : Questa ultima lievitazione potrebbe risultare molto lunga.
Se non dovesse lievitare nel tempo di 3 ore lascialo riposare con pazienza senza fretta anche diverse ore.
COTTURA
- Mettere a cuocere per 50 minuti
- Forno statico preriscaldato a 170°
- Tenere nella parte centrale del forno
- Se scurisce troppo coprire con carta argentata
- A cottura ultimata spegnere il forno e lasciare il dolce in forno con portello aperto per 3 minuti
- Sfornare e mettere a riposare su una griglia per almeno 5 ore. Io consiglio anche tutta la notte
NB : Questo dolce NON è un panettone pertanto NON deve freddare capovolto
Quando lo tagliamo deve avere la consistenza di un pane compatto ma soffice al gusto di panettone
Consigli
Consiglio di segnare il punto di inizio lievitazione sul recipiente , per ogni impasto. Questo ci permetterà di capire quando la massa è raddoppiata o triplicata.
L’impasto non deve assolutamente essere incordato sodo e compatto, questo non è un grande lievitato. In questo caso dovrà risultare gelatinoso, tremolante e appiccicoso.
Se l’impasto risultasse troppo compatto aggiungete del latte poco alla volta e lavoratelo a velocità medio alta in modo da stressare la fibra e dargli l’aspetto scivoloso. Non è un panettone
Quando capita di sbagliare un impasto non buttiamolo, con un po’ di fantasia possiamo trasformarlo in qualcosa di diverso ma comunque squisito.
