FILETTO DI MAIALE LIGHT MELE E CASTAGNE

FILETTO DI MAIALE LIGHT MELE E CASTAGNE

Il Filetto di maiale Light mele e castagne è la mia versione leggera di un secondo piatto della cucina della tradizione delle regioni Italiane del nord. L’arrosto di maiale con le mele è un piatto tipico dei paesi nordici, probabilmente questa ricetta potrebbe risalire al periodo storico che vede alcune regioni Italiane sotto il dominio dell’Impero Austro Ungarico.

UN PO DI STORIA

La dominazione Austro Ungarica ha coinvolto  parte  della Lombardia, Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige.
L’incontro tra le differenti culture ha generato una fusione socio culturale che ha dato vita a contaminazioni che si sono palesate a diversi livelli del tessuto sociale.  Anche  le abitudini gastronomiche di conseguenza ne hanno subito gli influssi attraverso l’utilizzo di ingredienti e accostamenti inusuali, divenuti poi tipici del territorio.

Ricostruzione probabilmente plausibile per quanto riguarda la nostra ricetta, che pare abbia origini ben più antiche, per quanto  geograficamente compatibili con il territorio germanico.
Le prime testimonianze dell’abbinamento tra carne e mele risalgono al Medioevo, quando la cucina germanica influenzò quella italiana con l’uso di spezie, frutta secca e frutta fresca.

PERCHE’ PROPRIO LE MELE

Le mele erano un frutto molto diffuso e apprezzato, sia per il suo sapore che per le sue proprietà nutritive e terapeutiche. Venivano usate per preparare dolci, conserve, sidro e anche per accompagnare la carne, soprattutto quella di maiale, che era l’alimento più consumato dalle classi popolari.

Abitudine ancora oggi presente sulle tavole di alcune delle nostre regioni  che vede protagonista di questo abbinamento soprattutto la carne di maiale, il tacchino e la selvaggina.
L’arrosto di maiale con le mele, è un piatto ricco e saporito che può essere servito come secondo o come piatto unico se accompagnato da polenta o purè di patate

COME SI PREPARA L’ARROSTO CON LE MELE

L’arrosto con le mele è un piatto che si presta a diverse interpretazioni. La ricetta base prevede l’utilizzo di mele selvatiche, si possono però utilizzare anche altre varietà. E’ preferibile prediligere mele dal gusto più pungente, soprattutto se accompagnate da altri frutti come castagne o prugne che sono più dolci.
E’ possibile aggiungere alla salsa altri ingredienti come cipolle, funghi o zucca.
Questo piatto, gustosissimo e molto nutriente, perfetto per un’occasione speciale. Garantisce un effetto scenico che lascerà i vostri ospiti piacevolmente stupiti. Se accompagnato da polenta o purè sarà ancora più buono. Con questa ricetta il successo è garantito.

La ricetta dell’arrosto di mele è un piatto che racconta la storia e la cultura di un territorio, si è tramandata nel tempo con poche variazioni, mantenendo la sua semplicità e la sua eleganza. Il taglio di carne più adatto è l’arista di maiale, ho deciso di proporre una alternativa utilizzando il filetto di suino, di facile gestione, molto gustosa e decisamente morbidissima.

L’arrosto di mele è un piatto che si identifica perfettamente con la stagione autunnale, ricetta semplice che conquista il palato con eleganza, semplicità e decisamente poca spesa.

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Grazie per la vostra lettura.
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Buona Tavole e Buon Gusto a tutti!