CREMA PASTICCERA LIGHT
La crema pasticcera in versione Light è la rivisitazione di un classico della pasticceria che è immancabile in tantissime preparazioni come torte bignè brioches e tantissimi altri dolci
Questa ricetta squisita ormai utilizzata in tutto il mondo, nasce qualche secolo fa in Francia. Il suo creatore è il cuoco Francois Massialot di Limoges. Cuoco di altissimo livello solito cucinare per personaggi di alto lignaggio come Cardinali, Marchesi e persino Duchi.
La prima ricetta della crema pasticcera risale al 1705 pubblicata appunto da lui stesso in una opera che possiamo definire come uno dei primi dizionari gastronomici.
Da allora ad oggi gli ingredienti non sono cambiati per la versione classica, poi con il tempo e le diverse esigenze sociali hanno trovato spazio anche nuove versioni Light, vegane, senza glutine…
LA MIA RICETTA LIGHT
Prevede l’utilizzo di una parte di latte e di acqua, la quantità di uova è ridotta e prevede l’utilizzo anche dell’albume, non contiene zucchero
Per quanto concerne la versione Diplomatica ho sostituito la panna con la ricotta vaccina
Il gusto è molto delicato ma intenso e molto gradevole, è una salsa dolce di accompagnamento molto gustosa e decisamente ipocalorica. A prova di bilancia.
Ci vediamo in cucina!
Grazie per la vostra lettura,
Vi aspetto con nuove ricette Gustosamente Light
Buon Gusto e Buona Tavola a tutti!
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Ingredienti
DOSI PERÂ 4 COPPE
RICETTA
- Gr 100 Latte
- Gr 150 Acqua
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio Farina 00
- 1 Cucchiaio Miele
- Scorza 1/2 Limone Bio
DIPLOMATICA ITALIANA LIGHT
- Ricotta Vaccina – Dose del 10% della quantità totale di crema
Procedimento
CREMA PASTICCERA
- Mettere a scaldare insieme acqua, latte e buccia di limone
- In una ciotola sbattere l’uovo con il miele
- Aggiungere la farina e formare un impasto cremoso
- Appena il latte si scalda senza bollire, aggiungerlo poco per volta
- Uniamo il latte continuando a mescolare una volta trasferito tutto il liquido spostiamoci di nuovo sul fuoco
- Senza smettere di mescolare continuiamo a cuocere per qualche minuto
- La crema sarà pronta appena inizierà ad addensarsi
- Togliere dal fuoco
- Mettere in una ciotola e ricoprire con pellicola a contatto per evitare che si formi sulla crema un velo
- Appena possibile riporre in frigorifero almeno per 2 ore
- Prima di utilizzare la crema rimescoliamola con la frusta per renderla morbida
NB Con questa base si può preparare la crema Diplomatica Light, basterà mescolare la crema con ricotta vaccina. La ricotta sostituisce la panna montata che sarebbe l’ingrediente originale per la crema Diplomatica
DIPLOMATICA
- Con l’aiuto di una frusta mescolando delicatamente, unire la ricotta poco all volta alla crema
- Continuare ad aggiungere la ricotta fino ad ottenere la consistenza desiderata
- La quantità consigliata di ricotta dovrebbe corrispondere al 10% del peso totale della crema pasticcera
- Riporre la Crema diplomatica in frigorifero per almeno 1 ora
Anche questa crema può essere utilizzata in purezza oppure come farcitura per brioches, bignè o torte
Consigli
La crema pasticcera può essere più o meno densa questo dipende dall’utilizzo e dai gusti personali.
E’ molto importante coprire la crema con pellicola trasparente a contatto per impedire che si formi un fastidioso film sulla superfice.
Può essere aromatizzata con vaniglia o liquore. E’ perfetta per farcire dolci o essere gustata in purezza magari accompagnata a della frutta fresca come frragole o frutti di bosco
