CARPACCIO DI MANZO LIGHT : RUCOLA GRANA E PESCHE GRIGLIATE!
Il carpaccio di manzo light è una ricetta furba che permette di sedersi a tavola senza accendere i fornelli. Soluzione semplice, veloce e gustosa. Ideale nel periodo estivo ma anche nelle stagioni meno calde, perfetta per una cenetta romantica e leggera.
E’ un piatto freddo composto da sottilissime fettine di carne di manzo crudo, che viene condita con salsa maionese a cui si aggiungono diversi ingredienti.
La nascita di questa ricetta si deve alla creatività di Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar a Venezia.
Questo piatto si ispira all’omonimo e celebre pittore Vittore Carpaccio il quale era solito utilizzare nei suoi dipinti, un rosso particolare che secondo il creatore della ricetta, ricordava il colore della carne cruda. Ecco perché glielo intitolò.
Esiste una variante milanese che andava per la maggiore negli anni 80, la versione gourmet del celeberrimo piatto ribattezzato Il Carpaccino.
Ricetta simbolo della pausa pranzo dei giovani rampanti professionisti dell’epoca i famosi yuppies.
Il termine Carpaccio è diventato ormai, per definizione, sinonimo di tutto ciò che viene servito crudo a fette sottilissime. Esistono varianti a base di pesce, verdura o frutta.
Una cosa è certa è un piatto veloce, versatile e di grande effetto. Insomma con questa ricetta non si sbaglia mai e si può dare libero sfogo alla fantasia e alle papille gustative.
Chi non ama la carne cruda può pensare di sostituirla con del roast beef al sale tagliato molto sottile, o della bresaola; due compromessi decisamente gradevoli. Ad oggi ne esistono innumerevoli varianti, una delle mie preferite è con le fragole, rucola e scaglie di Grana.
Nella versione light e innovativa, ho utilizzato la frutta grigliata
Il formaggio stagionato è stato sostituito con scaglie di mandorle, la maionese è stata sostituita da una citronette a cui se volete potete aggiungere anche del di succo di arancia e senape.
Il Carpaccio è una ricetta che in qualsiasi versione la presentiate e comunque una garanzia, soprattutto se volete stupire i vostri ospiti senza fatica.
Grazie della visita , alla prossima ricetta Light
Buon Appetito e Buon Gusto a tutti voi!
Ingredienti
DOSIÂ 6 PERSONE
RICETTA
GR 500 Manzo magro Fette Sottilissime
1 Limone
1 Cucchiaio di Olio Extra Vergine Oliva
40 GR Mandorle scaglie
QB Rucola
2 Pesche noci Grandi
1 Presa di sale
QB Pepe Nero macinato
QB Scorza limone Bio grattugiata
Cosa mi Serve?
Procedimento
PREPARAZIONE
- Preparare la Citronette unendo in una ciotola olio e succo di limone
- Mescolare
- Lavare, tagliare a fette le pesche e grigliarle velocemente. Tenere da parte
- Disporre le fettine di carne cruda nel piatto e condirla con parte della salsina preparata
- Coprire la carne con la rucola sulla quale disporremo le pesche
- Terminiamo di condire con la salsa e a piacere aggiungiamo scaglie di mandorle e pepe
Il piatto è pronto.
Buon Appetito!
Consigli
Tenete la carne in frigorifero sino al momento in cui dovete comporre il piatto per evitare che annerisca, servite subito in modo che la parte croccante non si arrenda troppo ai liquidi. In questo modo le consistenze rimarranno percepibili al palato.
Non condite la carne in anticipo perché verrebbe cotta dai succhi degli agrumi, perdendo gusto e il suo caratteristico colore rosso.
