CARBONARA LIGHT : MAI PIU’ SENZA! La Carbonara light è una furbata salva Gusto pazzesca, come si fa a rinunciare alla carbonara? Non si può, allora bisogna ingegnarsi con un Barbatrucco La carbonara è un piatto celebre in tutto il mondo come il Ragù, La Pizza, Il gelato… e un altro miliardo di leccornie tutte orgogliosamente italiane Questo piatto è talmente rilevante nella nostra gastronomia che ha un giorno tutto suo : il CARBONARA DAY. E pensare che le sue origini non sono chiare . Romana solo di adozione, almeno così pare, antica solo un pochino ma sicuramente buonissima! Non…
INFO RICETTA
CARBONARA LIGHT : MAI PIU’ SENZA!
La Carbonara light è una furbata salva Gusto pazzesca, come si fa a rinunciare alla carbonara? Non si può, allora bisogna ingegnarsi con un Barbatrucco
La carbonara è un piatto celebre in tutto il mondo come il Ragù, La Pizza, Il gelato… e un altro miliardo di leccornie tutte orgogliosamente italiane
Questo piatto è talmente rilevante nella nostra gastronomia che ha un giorno tutto suo : il CARBONARA DAY. E pensare che le sue origini non sono chiare .
Romana solo di adozione, almeno così pare, antica solo un pochino ma sicuramente buonissima! Non ci sono cenni storici certi sulla paternità di questa ricetta, però dalle poche tracce confuse sicuramente sappiamo che la sua antesignana era la famosa Cacio e Ova e qui se la giocano gli Abruzzesi e i Napoletani.
La leggenda narra che furono i carbonari a inventare questa ricetta nell’ottocento, quando andavano sugli appennini abruzzesi a preparare il carbone, ma di tutto ciò non vi è traccia alcuna. Ecco pronta un’altra ipotesi che vede durante la seconda guerra mondiale i soldati americani portare in Italia il beacon. Da qui pare prenderebbe origine l’abitudine di aggiungere il salume alla pasta con formaggio e uova ma anche questa è solo un ipotesi.
Non si sa come il passaggio di confine da Abruzzo Campania alla limitrofa regione Lazio è stato breve e di conseguenza anche passare dal beacon al Guanciale è stata la cosa più naturale del mondo.
Praticamente è bastato aggiungere le uova ad un’altra ricetta famosa della cucina laziale, la celebre Gricia, le cui origini sono ancora oggi controverse.
Gricia e Carbonara qualunque sia la vostra regione di origine, siete sempre un capolavoro Italiano!
Questa mia versione Light non prevede l’uso di uova che vengono sostituite dallo zafferano e il guanciale viene sostituito dallo speck che assieme allo zafferano e al formaggio ha lo stesso gusto delle uova. Provare per credere!
Grazie per la visita, vi aspetto con nuove Gustose Ricette Light.
Buon Appetito e Buon Gusto a tutti voi!
Ingredienti
DOSI 4 PERSONE
CARBONARA
300 GR SPAGHETTI INTEGRALI
15 / 20 STIMMI DI ZAFFERANO O 1 BUSTINA
100 GR SPECK IGP ALTO ADIGE
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO O GRANA
QB SALE GROSSO 1 PRESA PICCOLA
QB PEPE NERO
QB ACQUA DI COTTURA
1 GIRO OLIO EXTRA VERGINE OLIVA A CRUDO
QB GRANELLA NOCCIOLE FACOLTATIVO
Cosa mi Serve?
Procedimento
ANDIAMO IN CUCINA
Accendiamo l’acqua per far cuocere la pasta, a bollore raggiunto saliamo e mettiamo la pasta a cuocere. nel frattempo ci occupiamo del resto
Iniziamo dallo speck eliminando tutto il grasso che lo riveste e tagliamolo a listarelle. Poi mettiamolo in una pentola antiaderente a fuoco medio per renderlo croccante girandolo in continuazione per non farlo bruciare. Una volta croccante spegniamo e teniamo da parte
Nel frattempo in una ciotola mettiamo a stemperare lo zafferano con un po’ di acqua calda e mettiamo da parte. Grattugiamo il formaggio e teniamolo da parte. Mentre gli spaghetti cuociono teniamo da parte anche una tazzina di acqua di cottura
Una volta cotti gli spaghetti :VI PREGO, AL DENTE li scoliamo eli andiamo a mantecare sul fuoco nella padella antiaderente con :
pochissima acqua di cottura, zafferano stemperato, speck e formaggio grattugiato. Mantechiamo fino a formare una cremina morbida e ben legata
A fuoco spento aggiungiamo un giro di olio evo impiattiamo aggiungendo una macinata di pepe e a piacere una spolverata di granella di nocciola
Lo so che non sembra una carbonara ma vi assicuro che il sapore è proprio quello solo con molte calorie in meno.
Provatela ne sarete entusiasti e leggeri!
Consigli
Vi consiglio di lasciare la cottura della pasta un po’ indietro, considerando che finirà di cuocere in padella e deve restare al dente.
Se volete potete tenere da parte un pochino di formaggio per spolverizzare prima di servire
