TOTANI RIPIENI IN UMIDO LIGHT : IN BIANCO!
Totani ripieni in umido, ecco una ricetta facile, veloce ed economica.
I totani sono molluschi ricchi di Omega tre, Vitamine del gruppo B e Sali Minerali come Potassio, Fosforo e Magnesio che apportano svariati benefici al nostro organismo, svolgendo una importante azione antiossidante per il nostro benessere.
I Totani parenti stretti dei Calamari, molluschi dalle carni più pregiate e dal costo più elevato, le differenze si notano nelle carni. I totani a differenza dei calamari hanno carni più gommose che si prestano o a lunghe cotture a fuoco lento o a cotture veloci a fiamma elevata, classica votata e girata
Io li adoro entrambi però i totani hanno un vantaggio costano meno, e visto che le differenze non si notano direi che andiamo di totani!
Diamo fiato ai fornelli e mettiamoci all’opera.
Grazie per la visita, vi aspetto con nuove Gustose Ricette Light
Buona Tavola e Buon Gusto a Voi!
Ingredienti
DOSI 4 PERSONE
RICETTA
8 TOTANI MEDI
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO
1/2 ARANCIA SPREMUTA
1/2 LIMONE SPREMUTO
QB SCORZA LIMONE BIO
QB TIMO
OLIO EXTRA VERGINE OLIVA
QB PEPERONCINO O PEPE NERO MACINATO
QB ACQUA
FARCIA
FARCIA
2 ZUCCHINE MEDIE
15 MANDORLE
1 CUCCHIAIO DI FARINA DI MAIS
1 PRESA DI SALE
10 FOGLIE DI BASILICO
5 FOGLIE DI MENTA
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
Cosa mi Serve?
Procedimento
PREPARAZIONE TOTANI
Se preferite potete chiedere al vostro pescivendolo di pulirvi i totani, diversamente potete eseguire questa operazione comodamente in autonomia :
Separare la i tentacoli dal corpo
Delicatamente estraete la sacca interna e la la lisca centrale
Rigirare il totano svuotato come un calzino e sciacquarlo molto bene all’interno
Separare la testa dai tentacoli eliminando occhi e becco centrale e risciacquando molto bene
Con l’aiuto di un coltellino solleviamo un lembo di pelle e tiriamolo per eliminarla poco alla volta
Ecco pronti i totani per essere farciti
PREPARAZIONE FARCIA
Lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e scottarle per un minuto
in un mixer mettere le zucchine con tutti gli ingredienti per la farcia e frullare
Con il composto ottenuto riempire i totani con l’aiuto di un cucchiaino, richiudere con uno stuzzicadenti
COTTURA
In una paella antiaderente calda mettere a scottare i totani ripieni con i ciuffi, timo e peperoncino
Dopo averli girati un paio di volte sfumare con il vino bianco
Appena il vino evapora aggiungere di arancia e limone lasciare asciugare il liquido e poi aggiungere un bicchiere di acqua
Lasciare cuocere per venti minuti a fuoco dolce. Una volta cotti impiattare e condire con un giro di olio e scorza di limone
Consigli
Cuocete a fiamma dolce e con coperchio per evitare che le carni del totano diventino dure
