[responsivevoice buttonposition=”after” voice=”Italian Male” buttontext=”Ascolta Articolo”]
Pastiera napoletana: la dolce Pasqua di Napoli
La pastiera napoletana è un dolce tipico della pasticceria partenopea con origini antichissime, porta con se un forte significato di rinascita. Questa ricetta ha una preparazione complessa, richiede una lunga lista di ingredienti e almeno ventiquattro ore di riposo prima di essere gustata. Infatti viene preparata in anticipo, generalmente entro il venerdì Santo così da lasciare il tempo ai sapori di amalgamarsi.
Il suo gusto è caratterizzato da note agrumate con sfumature vanigliate, toni di fondo persistenti e avvolgenti caratteristici dei fiori d’arancio. La pastiera si differenzia dalle altre torte di pasta frolla per i suoi caratteristici bordi svasati, ottenibili grazie all’utilizzo del ruoto, tipica teglia rotonda in alluminio.
Quella che vi propongo è la mia versione light dalla quale ho bandito burro, farina bianca, zucchero e canditi sostituendoli con ingredienti furbi, decisamente molto meno calorici. Anche se siamo a dieta è sempre un giorno di festa e non esiste Pasqua senza Pastiera!
Grazie per la visita, vi aspetto con nuove Gustose Ricette Light.
Buona Pasqua e Buon Gusto a tutti voi!
[/responsivevoice]
Ingredienti
DOSI PER STAMPO 20 CM BASE / 26 SUPERFICIEÂ
 Frolla
250 GR FARINA INTEGRALE
50 GR FARINA MANDORLE
50 GR SUCCO AGAVE O MIELE
QB SCORZA LIMONEÂ BIO
QB SCORZA ARANCIA BIO
125 GR YOGURT BIANCO
QB LATTE AL BISOGNO
1 CUCCHIAINO LIEVITO DOLCI
1/2 BACCELLO VANIGLIA
1 PRESA DI SALE FINO
[responsivevoice buttonposition=”after” voice=”Italian Male” buttontext=”Ascolta gli Ingredienti”]
Ripieno
300 gr GRANO PRECOTTO
250 gr RICOTTA VACCINA
200 gr LATTE PARZIALMENTE SCREMATO
200 gr  MIELE
1Â ARANCIA SCORZA GRATTUGIATA BIO
1 LIMONE SCORZA GRATTUGIATA
1/2 ARANCIA SUCCO
1/2 BACCELLO VANIGLIA POLPA
1 CUCCHIAINI ACQUAFIORI ARANCIO
1 CUCCHIAINO CANNELLA
1 ALBUME MONTATO
1 UOVO INTERO
[/responsivevoice]
Procedimento
Preparazione della Frolla
In una boule unire le farine setacciate con lievito, scorze grattugiate,1 pizzico di sale e il miele o agave a scelta.
Iniziare a impastare aggiungendo lo yogurt
Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio, se l’impasto risultasse troppo compatto aggiungete un pochino di latteÂ
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente
Mettete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti
Preparazione del Ripieno
In una pentola mettere il grano precotto con il latte, la scorza di limone, vaniglia a cuuocere a fuoco lento per dieci minuti.
Si otterrà un composto morbido. Eliminare la scorza di limone e lasciare raffreddare
In una boule mettere la ricotta e amalgamare con le fruste a bassa velocità .
Unire gli altri ingredienti: scorze di agrumi grattugiate, acqua di fiori d’arancio, cannella, succo d’arancia e miele
Aggiungere il grano cotto, e amalgamare il composto con una spatola, sbattere un uovo e unirlo all’impasto
Montare a neve gli albumi e uniteli poco per volta al composto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
A questo punto rivestite il ruoto con la carta forno su cui stenderete la frolla che andrà bucherellata con i rebbi di una forchetta
Liberare il bordo dello stampo dall’eccesso di frolla
Riempire lo stampo con la farcia preparata in precedenza a base di grano e ricotta
Ritagliare delle strisce di frolla e posizionarle sulla pastiera incrociandole in modo da formare i classici rombi
Infornare  a 170° per circa 40 minuti e a 180° per circa 15 minuti. Sempre a forno statico
A cottura terminata lasciare raffreddare per mezz’ora a forno aperto e poi fuori per 24 ore
Consigli
Lasciare raffreddare la pastiera almeno 24H prima di degustarla e comunque mai  calda.
Bisogna dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi
Per quanto riguarda i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno.
Sconsigliata la cottura con funzione ventilato rischierebbe di seccare la pastiera.
Lavorate la frolla in modo veloce per evitare che si surriscaldi.
Spolverare la Pastiera con un tocco di zucchero a velo prima di servirla
Quindi non vi resta che mettervi a impastare!
