CAPPELLETTI ROMAGNOLI LIGHT : SENZA UOVA!
I Cappelletti Romagnoli quanto sono buoni, li adoro ! Non può trascorrere inverno senza che io li assaggi.
Come tutte le paste ripiene, sono un piatto dal carattere accomodante che piacciono a tutti, in brodo o asciutti sono sempre buonissimi.
Esistono varianti differenti da zona a zona con nette differenze nella preparazione e ingredienti. Le versioni più celebri passano dalle tavole di Ferrara, Parma per approdare su quelle di Reggio Emilia. Anche Marche e Umbria vantano una loro versione tipica decisamente gustosa!
L’Emilia- Romagna è una regione composita e come tale anche a tavola marca i confini mantenendo vive le sue due meravigliose e gustosissime anime, infatti esistono due versioni dei cappelletti, la ricetta Romagnola e quella Emiliana.
La versione Emiliana prevede l’uso della carne e prosciutto crudo, mentre quella Romagnola ha il formaggio come ingrediente principale e solo in alcune versioni più antiche è prevista anche la presenza di carne di cappone.
Altra differenza sta nella sfoglia che in Romagna è leggermente più spessa. A mettere tutti d’accordo ci pensa la tipica forma a cappello, da cui il nome cappelletto!
La ricetta che vi propongo è light in quanto la sfoglia è a base di farina integrale e acqua, senza uova nell’impasto e nel ripieno che può anche prevedere la presenza del prosciutto come i cappelletti Emiliani.
Grazie per la visita, vi aspetto con nuove Gustose Ricette Light
Buona Tavola e Buon Gusto a voi!
Ingredienti
INGREDIENTI Â Per circa 1 KG di Cappelletti
RIPIENO
200 GR RICOTTA VACCINA
300 GR CRESCENZA
200 GR PARMIGIANO REGGIANO
QB SCORZA LIMONE
QB NOCE MOSCATA
QB PEPE NERO MACINATO
Cosa mi Serve?
Procedimento
PER IL RIPIENO
Mettere la ricotta in un colino a sgocciolare per almeno 30 minuti
Trascorso il tempo di riposo della ricotta, in una ciotola mettete tutti i formaggi con sale, pepe, noce moscata e scorza di limone
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e stabile
Mettere in frigo per almeno 1 ore , giusto il tempo di impastare e stendere la sfoglia
Appena trascorsi io tempi di riposo formare i cappelletti
CAPPELLETTI
Una volta pronta la sfoglia stendetela dello spessore di circa 3 millimetri
Tagliate in quadratini di circa 4 cm
Riempite ogni quadratino con un cucchiaino di farcia
Formare i cappelletti sigillate la pasta formando un triangolo
Ripiegare leggermente i bordi e unendo pollice e indice unire le punte del triangolo
Sigillate bene con le dita
Ecco pronto sua signoria Il Cappelletto!
Consigli
Se preferite la classica  farina 00 utilizzate lo stesso quantitativo di quella integrale. Non dimenticate di coprire la sfoglia man mano che preparate i quadrati di pasta per evitare che si asciughi impedendovi di formare il cappelletto. Per lo stesso motivo vi consiglio di riempire e chiudere i cappelletti una striscia alla volta
Importantissimo : lasciate sgocciolare bene la ricotta per eliminare liquidi che bagnerebbero troppo il ripieno che per lo stesso motivo è necessario che riposi a lungo nel frigorifero. Questi accorgimenti sono necessari perché in questo ripieno light non ci sono uova che aiutano a legare.
Per quanto riguarda la chiusura dei cappelletti sigillate bene con le dita per evitare che la farcia fuoriesca in cottura
La sfoglia non deve essere troppo sottile perché essendo priva di uova è meno elastica e potrebbe rompersi o non contenere bene il ripieno
Se dovesse avanzare del ripieno lo potete riutilizzare in svariati modi. Potete usarlo come ingrediente aggiuntivo per mantecare un risotto o una pasta. Altrimenti potete usarlo per preparare la celeberrima sfloglia lorda altra leccornia romagnola che nasce proprio come piatto di recupero degli esuberi di sfoglia o farcia.
