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CAPPELLETTI EMILIANI LIGHT: SENZA UOVA!
I Cappelletti Emiliani sono una tipica pasta all’uovo ripiena, tradizionale della regione Emilia – Romagna. Hanno una forma caratteristica che ricorda quella di un cappello, da cui il nome cappelletti. Cugini stretti dei celebri tortellini che sono però più piccoli, tondeggianti e con una forma che si ispira all’ombelico di Venere.
Serviti generalmente in brodo di carne, sono comunque buonissimi asciutti o in brodo vegetale, che se fatto bene ha sempre il suo perché! La preparazione dei cappelletti Emiliani e cappelletti Romagnoli è differente soprattutto per l’utilizzo di ingredienti diversi nelle rispettive ricette . Queste due versioni sono l’espressione delle due anime dell’Emilia – Romagna terra dai colori caldi e dai toni decisi come il cuore generoso e sincero della sua gente!
I cappelletti Emiliani vantano svariate declinazioni, che riempiono i piatti sulle tavole di tre splendide città quali Ferrara, Parma e Reggio Emilia. Viaggio gustosissimo nel quale però sia assolutamente impossibile dire chi abbia la meglio…almeno per me!
Come da tradizione in entrambe le versioni Emiliana e Romagnola, non si contano i ritocchi segreti che ogni famiglia aggiunge sapientemente alla ricetta che generalmente solo mamme e nonne conoscono veramente. I segreti di famiglia in cucina sono una delle splendide caratteristiche della nostra splendida cultura gastronomica Italiana.
Come fare a scegliere? Proviamole tutte!
Grazie per la visita, vi aspetto alla prossima ricetta.
Buon Gusto a tutti voi!
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Ingredienti
INGREDIENTI Per circa 1 KG di Cappelletti
SFOGLIAÂ
PER INGREDIENTI E PREPARAZIONE segui link
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RIPIENO CAPPELLETTI
GR 100 CRUDO PARMA SGRASSATO
GR 150 PARMIGIANO REGGIANO
GR 150 GIRELLO DI LONZA MAGRA
GR 150 PETTO TACCHINO
QB SCORZA LIMONE
QB NOCE MOSCATA
QB PEPE NERO MACINATO
COTTURA CARNE
1/2 GAMBO SEDANO
1/2 CAROTA
1/2 CIPOLLA
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Cosa mi Serve?
Procedimento
RIPIENO
In una pentola piena di acqua calda mettere a cuocere le carni con carota sedano e cipolla. Lasciare bollire per almeno 1 ora a fuoco lento. Nel frattempo prepariamo la sfoglia
Appena cotta, togliamo la carne dall’acqua e mettiamola a raffreddare, una volta fredda sfilacciamola e con l’aiuto di un mixer tritiamola con tutti gli altri ingredienti. Ecco pronta la farcia dei nostri cappelletti
Mettiamo in frigo a raffreddare per circa mezz’ora oppure possiamo fare questa operazione con un giorno di anticipo per avere un impasto più sodo e suddividere il lavoro in due tempi.
Possiamo procedere a riempire e chiudere i cappelletti
CAPPELLETTI
Prepara della strisce di pasta larghe 4 cm
Le altre strisce cospargile con un velo di farina e tienile coperte con pellicola per evitare che si asciughino
Usando una striscia di pasta alla volta ricava dei quadrati 4 cm x 4 cm
Riempi i quadrati di pasta con il ripieno
Su ogni quadratino disporre parte del ripieno della quantità di un cucchiaino da caffè
Chiudere ripiegando a metà ottenendo un triangolo
Unire le due estremità del triangolo sovrapponendole e premendo per chiudere bene
Ecco ottenuto il cappelletto, continuare così con tutta la pasta sfoglia
Sistemare i cappelletti sulla spianatoia leggermente infarinata e lasciare asciugare
Cuocere in brodo vegetale o di carne.
Consigli
Se preferite la classica  farina 00 utilizzate lo stesso quantitativo di quella integrale. Non dimenticate di coprire la sfoglia man mano che preparate i quadrati di pasta per evitare che si asciughi rendendovi difficoltoso formare il cappelletto. Per lo stesso motivo vi consiglio di riempire e chiudere i cappelletti una striscia alla volta.
Importantissimo lasciare riposare il ripieno in frigo, questo passaggio è fondamentale per compattare la farcia
