Salsa di pomodoro fresco: una bontà tutta italiana
Il sugo di pomodoro è una deliziosa crema vellutata, dal gusto dolce e intenso a cui pochi italiani possono rinunciare. L’origine di questa salsa viene da molto lontano pare che le prime tracce di una ricetta simile a base di cipolla siano da attribuirsi al popolo Azteco. Ma torniamo alla tavola nostrana per occuparci della preparazione di questa bontà . La versione che vi propongo oggi è light in quanto assolutamente priva di condimento in cottura, poiché la ricetta originale prevede l’uso di olio talvolta anche leggermente soffritto.
Inutile dire che per ottenere un buon piatto tutti gli ingredienti devono essere italiani e di ottima qualità . Questa salsa è una insostituibile alleata in cucina in quanto si sposa perfettamente con ogni tipo di preparazione salata. Verdure, minestre, carne, pesce. Il suo massimo lo raggiunge con la pasta e sulla pizza.
Inossidabile nei ricordi della nostra infanzia. E’ l’arma segreta di tutte le nonne d’Italia che, tra un ginocchio sbucciato e una lacrima da asciugare, sapevano sempre come farci tornare il sorriso; magari lasciandoci inzuppare di nascosto il pane nella pentola del sugo…Insomma più che di una ricetta direi che è un intramontabile rimedio, il capo evergreen della cucina italiana che si può indossare in ogni occasione.
Dunque che sugo sia ma in abbondanza.
Grazie per la visita, vi aspetto alla prossima ricetta.
Buon Gusto a tutti voi!
Ingredienti
DOSIÂ 4 PERSONE CIRCA
SALSA
500 gr Pomodori San Marzano (se fuori stagione vanno bene pelati o salsa)
Acqua
Sale (poco)
Zucchero (un pizzico)
Olio extra vergine oliva Italiano
Basilico
Procedimento
COTTURA
Lavate i pomodori
Fate una leggera incisione a forma di croce sul fondo dei pomodori
Immergete i pomodori in acqua bollente per un minuto
Scolateli uno ad uno e passateli un pò alla vota nel passaverdura
Frullate gli scarti del pomodoro rimasti nel passaverdure, uniteli alla polpa in cottura
Fate cuocere la salsa in una padella antiaderente per eliminare l’acqua in eccesso
Appena avrà preso un po’ di corpo aggiungere una piccola presa di sale e una punta di zucchero
Lasciar cuocere a fuoco dolce fino a che la salsa raggiunge una densità cremosa
A metà cottura aggiungete delle foglie di basilico spezzate con le mani
Aggiungere Olio extravergine Oliva a fuoco spento (un giro) se consentito
Consigli
Questa salsa è adatta per condire pasta, pizza e minestre, verdure al forno o lasagne. Oppure si può utilizzare come base nella preparazione di altre ricette con  carne, pesce o verdure.  L’utilizzo dello zucchero non è indispensabile a patto che i pomodori siano freschi e maturi al punto giusto, con la polpa soda e poco acquosi. E’ invece consigliatissimo se si utilizza una salsa o pomodori in barattolo, poiché il gusto risulta più acidulo.
Ricordiamoci che anche gli strumenti di cottura sono importantissimi per una buona riuscita. Importante quindi, scegliere una padella sufficientemente ampia in modo da consentire al sugo di di cuocersi in modo uniforme, anche il coperchio è indispensabile affinché la salsa non si asciughi troppo in cottura perdendo così la sua caratteristica cremosità .
Buon appetito a tutti!
